आम का अचार | aam ka achar in hindi | आम का असली अचार कैसे बनाते है ?

आम का अचार रेसिपी | aam ka achar in hindi | आम का असली अचार कैसे बनाते है ? | आम का तीखा और चटपटा अचार | Traditional Aam ka tikha achar recipe in hindi (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ) – भारतीय अचार फल और सब्जियों को मसालों से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है | यह एक भारतीय पारंपरिक रेसिपी है | जिसे अक्सर गर्मी के दिनों में सभी के घरो में अलग-अलग तरह के बनाया जाता है, लेकिन ज्यादातर पसंद किया जानेवाला अचार आम का तीखा और चटपटा अचार ही है |

आम एक ऐसा फल है जिसे सभी लोग बड़े ही चाव से खाना पसंद करते है | लेकिन आम हमें साल में 2-3  महीनो के लिए ही मिलते है | आम से वैसे तो की तरह की रेसिपी बनाई जाती है, लेकिन आज हम आपके लिए गुजराती पारंपरिक खट्टा, तीखा और चटपटे आम के अचार की रेसिपी लाई हूँ | आम के आचार का स्वाद खट्टा और चटपटा होता है।

आम का अचार रेसिपी | aam ka achar in hindi | आम का असली अचार कैसे बनाते है ? | आम का तीखा और चटपटा अचार | Traditional Aam ka tikha achar recipe in hindi (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ) – तीखा और चटपटा आम अचार बनाने की सभी की विधि या तरीका अलग होता है | आम के आचार की खास विशेषता यह है की इसे आप एक बार बनाकर बहुत दिनों तक खा सकते है। बच्चे और बड़े सभी को पसंद होता है।

वैसे तो यह बाजार में भी मिलता है लेकिन बाजार के बने आचार में केमिकल की मिलावट होती है तो बाजार से लाने से अच्छा है आप इसे खुद घर पर बनाये और सभी को खिलाए। इसे बनाने की सभी सामग्री आसानी से मिल जाती है। आज हम आपको रेसिपी की साथ इसे कैसे स्टोर करने की टिप्स बताये भी जिससे आपका अचार सालो-साल अच्छा रहे और जल्दी खराब न हो | 

अंत में मैं आम का तीखा अचार के इस पोस्ट के साथ अपने अन्य सब्जि व्यंजनों के संग्रह को भी शेयर करना चाहूंगी। इसमें मुख्य रूप से हरी मिर्च का अचार रेसिपी, आंवले का अचार, आंबा हल्दी और हल्दी का अचार और सब्जियों में लसूनी पालक रेसिपी, शिमला मिर्च पनीर, पनीर लबाबदार रेसिपी , रसावाला बटाटा नु शाक (गुजराती स्टाइल), पंचकुटीयु शाक रेसिपी, सेव टमाटर की सब्जी, राजमा चावल और दाल मखनी रेसिपी शामिल हैं। आम का तीखा अचार पोस्ट के साथ मेरे अन्य रेसिपी की पोस्ट को भी देखें |इनके अलावा मैं अपने अन्य व्यंजनों के संग्रह का भी उल्लेख करना चाहूंगी |

• हेल्थी सूप की रेसिपी
• सलाद
• भरवां सब्जी
• चायनीज रेसिपी

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Preparation Time : 10-12 Hours

Cooking Time: 5 Minutes

Cuisine : Indian Pickle Recipe

आवश्यक सामग्री :

आम का अचार रेसिपी | aam ka achar in hindi| आम का तीखा और चटपटा अचार | Traditional Aam ka tikha achar recipe in hindi (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ)

1. आम का तीखा अचार (aam ka tikha achar recipe in hindi) आसान और सही तरीके से बनाने के

लिए सबसे पहले कैरी (कच्चे आम) को अच्छे से घोकर उसे सूखा लें |

फिर उसे छोटे टुकड़ो में काट लें | (आप चाहे मार्किट से काटकर भी ला सकते है)

2. अब एक बड़े बाउल में कते हुए आम के अंदर  ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

और 1 बड़ी चम्मच नमक डालें |

3. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें और 4-5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें |

4. 4-5 घंटे बाद उसे फिर से मिक्स करे और फिर से उसे ऐसे 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें |

5. 10-12 घंटे के बाद उसे फिर से मिक्स करके हल्दी-नमक से पानी में से निकाल लें | अब आम को एक साफ कपड़े पर 3-4 घंटे के लिए रखकर सूखा लें | आम को एक-दूसरे के थोड़े-थोड़े अंतर में सुखाये | ध्यान रहे की आम को पंखे के नीचे या कड़ी धूप में ना सुखाये |

6. अब एक बड़े बाऊल में मेथी के विभाजित किये हुए दाने (split fenugreek splits),

राय के विभाजित किये हुए दाने (split fenugreek seeds), हींग और हल्दी पाउडर लें |

7. एक तड़का पेन में तेल को अच्छे से गर्म करे और उसे हल्का गर्म रहे उतना ही थोड़ा ठंडा होने दे |

8. अब उसमें हल्का गर्म तेल डालें |

9. और ठंडा होने तक ढंककर रखें |

10. जब तेल पूरी तरह से ठंडा हो जाये तब उसे अच्छे से मिक्स करें |

11. अब उसमें लाल मिर्च पाउडर (रेग्युलर और काश्मीरी), सौंफ और नमक डालें |  

12. सारे मसालों को अच्छे से मिक्स करें |     

13. अब उसमें सुखाये हुए आम डालें |

14. अच्छे से मिक्स करें |

15. अब एक साफ-सूतरी काच की बोतल के अंदर अचार को भर दे |

(काच की बोतल को गर्म पानी में अच्छे से धोकर सूखाकर ही उसमें अचार भरें)

16. गर्म करके ठन्डे किये हुए तेल को डाले और बोतल कर दें |

17.  दूसरे दिन फिर से उसे अच्छे से मिक्स करें | ऐसे ही उसे 1 सप्ताह के लिए दिन में 2 बार मिक्स करें |

18. अब काच की बोतल को बंद करे और ढंककन के ऊपर एक कपड़ा बांध लें |

(ऐसा करने से अचार अच्छा रहता है और अचार पर फूग नहीं लगती)

19. 4-5 दिनों के बाद हमारा बेहद ही स्वादिष्ट और हेल्थी आम और गुड़ का अचार ((aam ka meetha achar recipe in hindi) बनकर तैयार है | जिसे आप रोटी, चपाती, थेपला और पराठा के साथ सर्व कर सकते है |

सुझाव :

1. आम का अचार (aam ka achar recipe in hindi) बनाने से पहले आप आप के हाथ और जो भी बर्तन का इस्तेमाल करे वह साफ-सुतरे होने चाहिए |

2. आम को अच्छे से धो कर सूखाकर ही इसका इस्तेमाल करें |

3. आम को पंखे के नीचे या कड़ी धूप में ना सुखाये |

4. अच्छे और खट्टे आम का ही इस्तेमाल करें जिससे अचार ओर भी स्वादिष्ट बनेगा।

5. अचार को ज्यादा तीखा बनाने के लिए लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते है |

6. अचार को 4-5 दिन के लिए दिन में 2 बार मिक्स करना न भूलें |

7.  काच की बोतल को गर्म पानी में अच्छे से धोकर सूखाकर ही उसमें अचार भरें |

8. अचार को लम्बे समय के लिए रहे इसलिए अचार से भरी बोतल के ऊपर कपड़ा बांध कर रखें |