पनीर टिक्का मसाला ढाबा स्टाइल | paneer tikka masala dhaba style| Paneer Tikka Masala Recipe without oven
पनीर टिक्का मसाला ढाबा स्टाइल | paneer tikka masala dhaba style| Paneer Tikka Masala Recipe without oven – पनीर टिक्का मसाला रेसिपी एक मसालेदार और बेहद ही लजीजदार पनीर की ग्रेवीवाली सब्जी है | इसे बनाने के लिए पहले पनीर, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर को दही और कुछ भारतीय मसालो के अंदर मेरिनेट करके उसे ग्रील किया जाता है और फिर उसे प्याज, टमाटर और काजू की ग्रेवी में पकाया जाता है | सब्जी को मुख्य दो स्टेप में बनाया जाता है | पहले पनीर को ग्रील किया जाता है और उसके बाद उसे ग्रेवी में पकाया जाता है | इस रेसिपी में आज हम बिना ओवन और बिना तंदूर के इस्तेमाल से तवे पर पनीर टिक्का ग्रील कैसे करते वह बतायेंगे |
जब हम बहार रेस्टोरंट या ढाबे पर पनीर टिक्का मसाला सब्जी खाते है और सोचते है की यह सब्जी बनाते कैसे है, तो आज में आपके लिए जो ढाबेवाले या रेस्टोरंट वाले पनीर टिक्का मसाला की सब्जी जिस तरीके से बनाते है उसकी सेम रेसिपी लायी हूँ, अगर आप मेरे फोटो के साथ दिए गए स्टेप्स को अच्छे से फॉलो करेंगे तो यकीन मानिये आपकी भी सब्जी बिलकुल बाहर जैसी ही बनेगी |
Preparation Time: 30 Minutes
Cooking Time: 20-30 Minutes
Cuisine: Punjabi Recipe
आवश्यक सामग्री :
चिली ऑइल के लिए :
| 3 बड़े चम्मच तेल |
| 1 बड़ी चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर |
पनीर टिक्का मसाला के लिए :
| हंग कर्ड 1 कप |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ी चम्मच |
| चाट मसाला पाउडर 1 बड़ी चम्मच |
| भुना हुआ जीरा पाउडर 1 बड़ी चम्मच |
| किचन किंग मसाला / गरम मसाला 1 बड़ी चम्मच |
| कसूरी मेथी 1 बड़ी चम्मच |
| बेसन 1 बड़ी चम्मच |
| अदरक का पेस्ट 1 बड़ी चम्मच |
| अजवाइन ¼ छोटी चम्मच |
| चिली ऑइल 2 बड़ी चम्मच |
| तेल 2 बड़ी चम्मच |
| स्वादनुसार नमक |
| 1 शिमला मिर्च चौकोर आकर में कटी हुई |
| 1 मध्यम आकर का प्याज चौकोर आकर में कटा हुआ |
| 10-12 पनीर के टुकड़े चौकोर आकर में कटे हुए |
| 1 मध्यम आकर के टमाटर चौकोर आकर में कटे हुए |
ग्रेवी के लिए :
| 2 बड़े चम्मच घी / बटर |
| 1 बड़ी चम्मच तेल |
| 1 छोटी चम्मच जीरा |
| 2-3 साबुत लाल मिर्च |
| 1 बड़ी इलायची |
| 1-2 तेज पत्ता |
| 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा |
| 2 छोटी इलायची |
| 1 चक्री फूल |
| 1 जावंत्री |
| 5-6 काजू के टुकड़े |
| 1 कप बारीक़ कटा हुआ प्याज |
| 1 कप बारीक़ कटा हुआ टमाटर |
| 7-8 लहसुन की कलियां |
| 1 इंच अदरक का टुकड़ा |
| 2-3 हरी मिर्च लम्बे टुकड़ो में कटी हुई |
| ¼ कप बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया |
| ¼ कप कद्दूकस किया हुआ पनीर |
| 1 बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर |
| 1 बड़ी चम्मच चाट मसाला पाउडर |
| स्वादनुसार नमक या 1 छोटी चम्मच |
| 1 बड़ी चम्मच किचन किंग मसाला पाउडर |
| बचा हुआ दही का मसाला |
| ½ नींबू का रस |
पनीर टिक्का मसाला रेसिपी (Paneer Tikka Masala Dhaba Style in Hindi) बनाने की विधि :
पनीर टिक्का की तैयारी:
1. सबसे पहले एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल को गर्म करे और कड़ाई को गैस से हटाकर उसके बाद उसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करके एक बाउल में निकाल लें | (ध्यान रहे की लाल मिर्च पाउडर जल न जाये)
2. एक बड़े बाउल में हंग कर्ड, बेसन, अदरक की पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा पाउडर, किचन किंग मसाला मसाला, चाट मसाला, अजवाइन, कसूरी मेथी, 2 बड़े चम्मच चिली ऑइल और स्वादनुसार नमक (½ छोटी चम्मच) डालें।
3. जब तक यह मलाईदार न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
4. पहले उसमें शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर डाले और मिक्स करें |
5. अब उसमें पनीर के टुकड़े डालें और पनीर को बिना तोड़े धीरे से मिलाएं।
6. 30 मिनट के लिए ढककर मैरिनेट करें। दाल मखनी रेसिपी
7. 2 बड़ी चम्मच तेल डालें और पनीर को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. पलट-पलट कर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं । पनीर टिक्का तैयार है। इसे एक तरफ रख दें |
ग्रेवी के लिए :
1. सबसे पहले एक बड़ी कड़ाई में 2 बड़े चम्मच घी और 1 बड़ी चम्मच तेल डालकर उसे गरम करें । अब उसमें तेज पत्ता, सूखी साबुत लाल मिर्च, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, जावंत्री, जीरा और दाल चीनी का टुकड़ा डालकर 20 सेकंड के लिए भूनें |
2. अब इसमें ½ कप प्याज, अदरक और लहसुन डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें ।
3. उसके बाद उसमें ½ कप टमाटर डालकर टमाटर को गलने तक पकाये |
4. जब टमाटर अच्छे से गल जाये तब उसमें काजू डालकर 1 मिनिट के लिए ओर पकाये |अमृतसरी छोले
5. मिश्रण को एक मिक्सी जार में निकालकर ठंडा होने के बाद उसमें ½ कप पानी डालकर बारीक़ पेस्ट बना लें |
6. अब उसी कड़ाई या पेन में बचे हुए घी-तेल के अंदर बचा हुआ 1/2 कप प्याज डालकर प्याज को सुनहरा होने के बाद उसमें बचा हुआ 1/2 कप टमाटर को गलने तक पकाये | (आगे फ़ॉलो किये हुए स्टेप्स फिर से करें)
7. जब टमाटर अच्छे से गल जाये तब उसमें कटी हुई हरी मिर्च और थोड़ा हरा धनिया डालकर मिक्स करें |
8. अब उसमें टमाटर-प्याज की पेस्ट डालें |
9. तब तक पकाएं जब तक कि तेल किनारों से अलग न हो जाए। अब उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, किचन किंग और स्वादनुसार नमक डालकर धीमी आंच पर अच्छे से भून लें |
10. अब उसमें बचे हुए मैरिनेटेड मसालेदार मिश्रण को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
11. तब तक पकाएं जब तक कि तेल किनारों से अलग न हो जाए।
12. इसके बाद, 1 कप पानी और तैयार हुए पनीर टिक्का को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
13. अब उसमें किसा हुआ पनीर और निम्बू का रस डालकर मिक्स करें |
14. ढ़ककर 10 मिनट के लिए या जब तक जायके अवशोषित नहीं हो जाये तब तक उबालें। अब उसके ऊपर बचा हुआ चिली ऑइल और हरे धनिये से गार्निश करें |
15. हमारा ढाबा स्टाइल पनीर टिक्का मसाला बनकर तैयार है | जिसे आप दोपहर या रात के भोजन में तंदूरी रोटी, बटर नान, रोटी, पराठा या कुलचा के साथ परोसकर घर पर ही पंजाबी खाने का मजा उठा सकते हो |
सुझाव :
1. पनीर और सब्जी को आप जितना मेरिनेट के लिए समय देंगे वह उतने ही ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे |
2. आप चाहे तो अलग से काजू को भिगोकर उसकी पेस्ट बनाकर डाल सकते है |
3. सब्जी का लुक बढ़ाने के लिए पिले या लाल शिमला मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते है |
4. अगर आप ताजा फ्रेश दही का इस्तेमाल कर रहे है तो उसका पहले पानी निकाल दे और उसके बाद उसका इस्तेमाल करें |
5. सब्जी को कम या ज्यादा तीखा करने के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को बढ़ा सकते है |
6. सब्जी के ओर अच्छे स्वाद के लिए उसमें कोयले का धुंआ दे |
