आलू छोलिया करी | आलू हरे चने की सब्जी | Aloo Hara Chana Sabzi | Aloo Choliya Recipe
सर्दियों के मौसम मैं मिलनेवाले हरे चने को हम भूनकर तो खाते ही है, मगर उसकी सब्जी भी खाने मैं बेहद ही स्वादिष्ट लगती है |हरे चने की इस सब्जी मैं आलू, हरे चने और भारतीय मसाले डालकर बनायीं जाती है | कई लोग इसे आलू छोलिया की सब्जी भी कहते है |
Preparation Time : 10 Minutes
Cooking Time : 15-20 Minutes
Cuisine : Indian Recipe
आवश्यक सामग्री :
| 1 कप हरा चना |
| 1 बड़ा उबला और कद्दूकस किया हुआ आलू |
| 1 मध्यम आकर का बारीक़ कटा हुआ प्याज |
| 2 मध्यम आकर के टमाटर की प्यूरी |
| 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन की पेस्ट |
| 1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई |
| 1/2 छोटी चम्मच जीरा |
| 1/4 छोटी चम्मच हींग |
| 1 तेज पत्ता |
| 2 साबुत लाल मिर्च |
| 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा |
| 3-4 काली मिर्च |
| 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर |
| 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर |
| 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर |
| 1 छोटी चम्मच धनिया-जीरा पाउडर |
| 1/2 छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी |
| 1/2 छोटी चम्मच नींबू का रस |
| 1/2 कप बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया |
| 3 बड़े चम्मच तेल |
| स्वादनुसार नमक |
आलू छोलिया बनाने की विधि :
1. सबसे पहले एक कड़ाई या पैन मैं तेल को मध्यम आंच पर गरम करें | अब उसमें जीरा, हींग, तेजपत्ता, दालचीनी, काली मिर्च और साबुत लाल मिर्च डालकर 20 सेकंड के लिए भूनें | अंगारे के फ्लेवर वाली करी पनीर अंगारा
2. अब उसमें अदरक-लहसुन की पेस्ट, हरी मिर्च और प्याज को सुनहरा होने तक भुने |
3. जब प्याज अच्छे से भून जाये तब उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कस्तूरी मेथी और धनिया-जीरा पाउडर डालकर सारे मसालों को अच्छे से भून लें | लौकी चने की दाल की सब्जी
4. जब मसाले भून जाये तब उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर टमाटर अच्छे से पक जाये और तेल छोड़ने लगे तब तक पकाये |
5. मसालों मैं से तेल अलग होने लगे तब उसमें उबला और कद्दूकस किया हुआ आलू डालकर उसे भी अच्छे से भून लें | जिमीकंद या सुरन की सब्जी
6. अब उसमें हरा चना डाले और उसे भी 1 मिनिट के लिए भुने |
7. भुनी हुई सारी सामग्री के अंदर 1 कप पानी डालकर स्वादनुसार नमक और गरम मसाला डालकर 10-15 मिनिट के लिए ढंकन लगाकर सब्जी को अच्छे से पकने दें | ढाबा स्टाइल भिंडी मसाला
8. 15 मिनिट के बाद गैस को बंद करें और सब्जी मैं हरा धनिया और निम्बू का रस निचोड़े | लौकी कोफ्ता करी
9. हमारी गरमा गर्म आलू छोलिया की बेहद ही लजीजदार सब्जी तैयार है | जिसे आप रोटी, पराठा, नान, पूरी या चावल के साथ सर्व कर सकते हो |
सुझाव :
1. हरे चने की जगह आप सूखे हरे चने का भी इस्तेमाल कर सकते हो, मगर सूखे चने की सब्जी बनाते वक्त उसे 8-10 घंटो के लिए भिगोने के लिए रखें | भिगोने के बाद उसे कूकर मैं 3-4 सिटी लगाकर उसके बाद उसकी सब्जी बनाये |
2. इस सब्जी मैं पानी की मात्रा आप अपने स्वादनुसार या इच्छानुसार कम या ज्यादा कर सकते हो |
3. सब्जी को पकाते वक्त हरे चने को ज्यादा मत पकाये अन्यथा ज्यादा पके हुए चने की सब्जी स्वाद मैं अच्छी नहीं लगती |
4. आलू और हरे चने की मात्रा आप अपने इच्छानुसार कम या ज्यादा कर सकते हो |
5. उबले हुए आलू को कद्दूकस की जगह हाथों से तोड़कर भी सब्जी मैं डाल सकते हो |
