पंचकुटीयु शाक रेसिपी | A Gujarati Mixed Vegetable Recipe

पंचकुटीयु शाक रेसिपी – Panchkutiyu Shaak| A Gujarati Mixed Vegetable Recipe – यह दक्षिण गुजरात की बेहद ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय सब्जी है | जिसे ज्यादातर शादीयों या कोई शुभ अवसर पर बनाया जाता है | यह सब्जी बनाने के लिए सब्जियों को भाप पर या तेल मैं तलकर पकाया जाता है, उसके बाद ऊपर से मूंगफली, सूखा नारियल और भारतीय मसालों को तेल मैं भूनकर पकी हुई सब्जी मैं डालकर पंचकुटीयु शाक बनाया जाता है | अगर  आप कोई खास मौके पर कोई खास सब्जी बना चाहते हो तो यह पंचकुटीयू शाक एक अच्छा विकल्प है| पंचकुटीयू शाक (Panchkutiyu Shaak) की इस सब्जी को बनाने के लिए नीचे दिए गए सीक्रेट सामग्री और स्टेप्स को फॉलो करें और आपके अनुभव हमें कमेंट बॉक्स मैं जरूर लिखकर भेजें |

Preparation Time: 10-15 Minutes

Cooking Time: 20-25 Minutes

Cuisine: South Gujarat Recipe

आवश्यक सामग्री :

1 कप हरे मटर

2 मध्यम आकर के बैंगन

2 मध्यम आकर के आलू

1 मध्यम आकर का शकरकंद

1 छोटे आकर का रतालू

1/4 कप गाजर

1 बड़े आकर का टमाटर मध्यम आकर मैं कटा हुआ

1/2 कप मध्यम आकर मैं कटा हुआ केप्सिकम

4-5 लहसुन की कलियाँ

1 इंच अदरक का टुकड़ा

2-3 हरी मिर्च

2 बड़े चम्मच मूंगफली के दाने

2 बड़े चम्मच तिल

2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल

1/4 कप बारीक़ कटा हरा धनिया

1/4 कप बारीक़ कटा हुआ हरा लहसुन

1/2 छोटी चम्मच राई

1/4 छोटी चम्मच हींग

1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

3 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

3 छोटी चम्मच धनिया-जीरा पाउडर

1 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर

1 छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी

1 छोटी चम्मच चीनी (वैकल्पिक)

5-6 बड़े चम्मच तेल

स्वादनुसार नमक

Panchkutiyu Shaak (पंचकुटीयू शाक बनाने की विधि :

1. सबसे पहले मटर को छिल लें | आलू, बैंगन, शकरकंद, रतालू और गाजर को बड़े आकर मैं काट कर पानी मैं रखे, जिससे की वह काले न पडे |

2. एक पैन या कड़ाई मैं 3 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें राई और हींग डालें | सुरती उंधियू बनाने की रेसिपी

3. अब उसमें कटी हुई सारी सब्जियां (आलू, बैंगन, शकरकंद, रतालू, मटर, गाजर, टमाटर, केप्सिकम) डालें |

4. सब्जियों को मिक्स करें और उसमें 1/4 कप पानी डालकर सब्जियों को 10-12 मिनिट के लिए ढंककर पकाये (बीच बीच मैं चम्मच से सब्जी को हिलाते रहें)

5. जब तक सब्जियां पक रही है तब तक सब्जी के लिए मसाला तैयार कर लें |बैंगन का भरता

मसाले के लिए :

6. सब्जी के मसाले के लिए एक मिक्सी जार मैं मूंगफली के दाने, तिल, सूखा नारियल, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर मिक्सर की मदद से बारीक़ पीस लें |

7. दूसरे पेन या कड़ाई मैं 2-3 बड़े चम्मच तेल को मध्यम आंच पर गरम करें | उसमें पीसे हुए मूंगफली-नारियल की पेस्ट और हरा धनिया डालकर 1 मिनिट के लिए भून लें | कंटोला प्याज की बहुत ही फायदेमंद और ताकतवर सब्जी

8. मूंगफली-नारियल की पेस्ट और हरा धनिया भून जाये तब उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर सारे मसालों को अच्छे से भून लें |

9. भुने हुए मसालों को पकी हुई सब्जी में डालें |  आलू मटर की सब्जी

10. सब्जी को अच्छे से मिक्स करें | अब उसमें स्वादनुसार नमक, चीनी, कस्तूरी मेथी और 1/2 कप पानी डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें | 

11. मिक्स की हुई सब्जियों को ढंककर 4-5 मिनिट के लिए पकाये | (अगर सब्जी मैं पानी की आवश्यकता लगे तो ही पानी डालें)

12. 4-5 मिनिट के बाद जब सब्जी मैं से तेल ऊपर आने लगे तब गैस को बंद करें और उसमें हरा धनिया और हरा लहसुन डालकर सब्जी को मिक्स करें | आलू छोलिया करी

13. बेहद ही लजीजदार और स्वादिष्ट पंचकुटीयू शाक (Panchkutiyu Shaak) तैयार है | जिसे आप पूरी, पराठा या गरमा गर्म फुल्का के साथ सुबह या शाम के खाने मैं परोस सकते है |

सुझाव :

1. इस रेसिपी मैं आप अपनी मनचाही सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हो |

2. पंचकुटीयु शाक (Panchkutiyu Shaak) मैं तेल की मात्रा ज्यादा रहती है | अगर आप कम तेल खाना पसंद करते हो तो तेल की मात्रा अपने इच्छानुसार कम या ज्यादा रखें |

3. यह सब्जी मैं आप मेथी मुठिया भी डाल सकते है | मेथी मुठिया डालने से यह सब्जी ओर भी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है |

4. यह रेसिपी मैं मैंने सब्जियों को भाप पर पकाया है आप चाहे तो सब्जियों को तेल मैं तलकर भी बना सकते हो |

5. अगर आपको यह सब्जी सुखी पसंद है तो कम पानी का इस्तेमाल करें |