🥒परिचय : Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi | पारंपरिक गुजराती गोंदा अचार

Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi गुजरात का एक बेहद लोकप्रिय पारंपरिक अचार है जिसे गर्मियों में खास तौर पर बनाया जाता है 😍
यह मसालेदार, हल्का खट्टा और तेल से भरपूर Gujarati Pickle खाने में इतना स्वादिष्ट होता है कि एक बार खाने के बाद बार-बार खाने का मन करता है ❤️

गुजरात में इसे
👉 Gunda Nu Athanu (ગુંદાનું અથાણું )
राजस्थान में
👉 Lasoda Ka Achar (लसोड़े का अचार)
Hindi में
👉 Gunda Ka Achar (गोंद का अचार)
और English में
👉 Glue Berry Pickle / Bird Lime Pickle
कहा जाता है 😊

अगर आपने कभी authentic Gujarati Gunda Pickle नहीं खाया, तो यकीन मानिए यह recipe आपके खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देगी 🔥

इस detailed recipe (Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi) में हम सीखेंगे 👇

✔ गोंदा का chipchipapan कैसे हटाएं
✔ कौन सा गोंदा अचार के लिए सबसे अच्छा होता है
✔ Authentic Gujarati stuffing method
✔ मसाला perfectly कैसे भरें
✔ तेल कितना डालना चाहिए
✔ अचार में fungus क्यों लगती है
✔ 1 साल तक अचार खराब न हो उसके secrets
✔ Soft और crunchy texture कैसे रखें
✔ धूप देनी चाहिए या नहीं

🥒 Gunda Kya Hota Hai?

गोंदा एक छोटा हरा sticky फल होता है जो गर्मियों में मिलता है 😊
इसका अंदर वाला हिस्सा हल्का चिपचिपा होता है और इसी वजह से इसे English में Glue Berry भी कहा जाता है।

जब इसमें traditional Gujarati pickle मसाला भरा जाता है, तब इसका स्वाद बेहद शानदार हो जाता है 😍

🛒 Achar Ke Liye Kaunsa Gunda Best Hota Hai? (अचार के लिए कौन सा गोंदा सबसे अच्छा होता है?)😊

Perfect Gunda Pickle Recipe बनाने के लिए सही गोंदा चुनना बहुत जरूरी है 💯

✔ अच्छे गोंदा की पहचान

हल्के हरे रंग का हो
ज्यादा पका हुआ न हो
ऊपर से सख्त हो
अंदर बीज soft हो
बहुत बड़े size का न हो

👉 Medium size gunda सबसे best रहता है।

🥣 गोंद का अचार की सामग्री (Ingredients of Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi)

मुख्य सामग्री

500 ग्राम गोंदा (Gunda / Lasoda)
250 ग्राम कच्चा आम (छोटे टुकड़ों में)
150 ml सरसों का तेल या मूंगफली का तेल

अचार मसाला

3 टेबलस्पून राई का दरदरा मसाला
2 टेबलस्पून मेथी दाना दरदरा
2 टेबलस्पून सौंफ
2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी
2 टेबलस्पून नमक
½ छोटा चम्मच हींग

Optional लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए 😍

1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
1 टेबलस्पून नींबू रस

👩‍🍳 Gunda Ka Chipchipapan Kaise Remove Kare? (गोंदा का चिपचिपापन कैसे हटाएं?)

यह सबसे important step है 😍

अगर sticky texture remove नहीं करेंगे तो pickle जल्दी खराब हो सकता है।

तरीका 👇

सबसे पहले गोंदा को अच्छी तरह धो लें।
कपड़े से पूरी तरह सुखा लें।
अब हल्का सा crush करें ताकि अंदर का बीज दिख जाए।
बीज निकाल दें।
अब अंदर का sticky हिस्सा चम्मच से निकालें।

👉 कुछ लोग नमक लगाकर 1 घंटा रखते हैं जिससे stickiness कम हो जाती है।

🥭 Kaccha Aam Kyun Add Karte Hain?

Authentic Gujarati Gunda Nu Athanu में raw mango जरूर डाला जाता है 😍

इससे:
✔ हल्की खटास आती है
✔ texture better होता है
✔ shelf life बढ़ती है
✔ Gujarati traditional taste आता है

🌿 Authentic Gujarati Stuffing Masala Kaise Banaye? (ऑथेंटिक गुजराती स्टफिंग मसाला कैसे बनाएं?)

यही इस recipe का soul है ❤️

तरीका

मेथी और सौंफ हल्की dry roast करें।
ठंडा करके दरदरा पीस लें।
इसमें राई मसाला, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और हींग मिलाएं।
थोड़ा तेल डालकर mix करें।

👉 मसाला हल्का moist होना चाहिए।

🥄 Gunda Mein Masala Kaise Bhare? (🥄 गोंदा में मसाला कैसे भरें?) 😊

अब हर गोंदा के अंदर तैयार मसाला भरें 😍

✔ ज्यादा tight न भरें
✔ लेकिन खाली भी न छोड़ें
✔ हर गोंदा अच्छी तरह coated होना चाहिए

🛢️ Achar Mein Kitna Oil Dalna Chahiye? (🛢️ अचार में कितना तेल डालना चाहिए? 😊)

यह बहुत important question है 😊

कम तेल डालेंगे तो:
❌ fungus लग सकती है
❌ pickle जल्दी खराब हो सकता है

Perfect Quantity

👉 500g gunda के लिए लगभग 150ml oil best रहता है।

Oil इतना होना चाहिए कि:
✔ मसाला dry न लगे
✔ ऊपर हल्की oil layer दिखे

👩‍🍳 Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi Banane Ki Vidhi (गोंदा का अचार बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि 😊

Step 1: Gunda Prepare करें

गोंदा धोकर सुखा लें।
हल्का crush करके बीज निकालें।

Step 2: Raw Mango काटें

कच्चे आम छोटे टुकड़ों में काट लें 😍

Step 3: मसाला तैयार करें

सभी मसालों को mix करें और थोड़ा तेल डालें।

Step 4: Stuffing करें

हर गोंदा के अंदर मसाला भरें ❤️

Step 5: Mixing

अब एक बड़े bowl में:
✔ stuffed gunda
✔ raw mango
✔ बाकी मसाला

सब mix करें।

Step 6: Oil डालें

गरम करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल या मूंगफली का तेल डालें 😍

Step 7: Jar में भरें

पूरी तरह सूखे glass jar में pickle भरें।

☀️ धूप देनी चाहिए या नहीं?

हाँ 😊
लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

Best तरीका

✔ 2–3 दिन हल्की धूप दें
✔ रोज dry spoon से चलाएं

👉 इससे मसाला अच्छे से absorb होता है।

❌ Gunda Pickle Mein Fungus Kyun Lagti Hai? (गोंदा अचार में फंगस क्यों लगती है? 😟)

सबसे common mistakes 👇

❌ गोंदा पूरी तरह dry न होना
❌ wet spoon इस्तेमाल करना
❌ कम तेल डालना
❌ jar में moisture होना
❌ ज्यादा पानी वाला आम इस्तेमाल करना

🫙 1 साल तक अचार खराब न हो उसके Secrets 😍

✔ हमेशा dry spoon use करें

✔ तेल की layer ऊपर रहनी चाहिए

✔ jar airtight होना चाहिए

✔ पानी बिल्कुल नहीं जाना चाहिए

✔ direct wet hands avoid करें

✔ sunlight limited दें

💡 Soft Aur Crunchy Texture Secret (गोंदा अचार को Soft और Crunchy कैसे रखें? Secret Tips ❤️) Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi

अगर आपको perfect Gujarati texture चाहिए 😍

तो:
✔ overcook बिल्कुल न करें
✔ ज्यादा धूप न दें
✔ medium raw gunda use करें

🌿 Traditional Gujarati Pickle Flavor (Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi ) Secret (🌿 पारंपरिक गुजराती अचार का असली स्वाद कैसे लाएं? 😍)

Authentic Gujarati aroma के लिए:

✔ सरसों तेल
✔ मेथी
✔ सौंफ
✔ राई मसाला

का balance perfect होना चाहिए ❤️

🍽️ Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi Kis Ke Sath Serve Kare? (गोंद का अचार किसके साथ सर्व करें?)

केला मेथी थेपला रेसिपी

फुल्का रोटी

दाल चावल

सबके साथ amazing लगता है 😍

📌 Variations (गोंदा अचार की अलग-अलग वैरायटी 😍) Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi

स्टफ्ड गोंदा अचार (Stuffed Gunda Pickle)

पूरी stuffing वाला traditional Gujarati version ❤️

मीठा मसालेदार गोंदा अचार (Sweet Spicy Gunda Pickle)

हल्का गुड़ डालकर 😍

⚡ इंस्टेंट गोंदा अचार (Instant Gunda Achar)

कम oil वाला quick version 😊

❌ आम गलतियाँ (Mistakes To Avoid) Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi

❌ गीले गोंदा इस्तेमाल करना
❌ ज्यादा धूप देना
❌ कम तेल डालना
❌ jar properly dry न करना
❌ wet spoon use करना

🌟 9 Secret Tips for Perfect Gunda Nu Athanu Recipe in hindi (परफेक्ट गोंदा अचार बनाने के सीक्रेट टिप्स)

1. हमेशा medium size gunda लें

2. sticky हिस्सा जरूर remove करें

3. मसाला दरदरा रखें

4. सरसों तेल best रहता है

5. jar पूरी तरह dry होना चाहिए

6. raw mango जरूर add करें

7. ज्यादा धूप न दें

8. ऊपर oil layer maintain रखें

9. 3–4 दिन बाद taste सबसे best आता है 😍

Quick Recipe Summery

गुंदा का अचार Gujarati Style Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi मसालेदार गोंदा अचार (2)

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Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi | गुजराती स्टाइल गोंदा का अचार 😍

गर्मियों में बनने वाला यह पारंपरिक Gujarati Gunda Nu Athanu स्वाद में खट्टा, तीखा और मसालेदार होता है ❤️इस आसान recipe में गोंदा (Lasoda), कच्चा आम, गुजराती अचार मसाला और सरसों तेल का इस्तेमाल किया जाता है। यह अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता और थेपला, पराठा, खिचड़ी या दाल-चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है 😍

Prep Time25

Cook Time5

Total Time30

Course: Gujarati Pickle, Indian Pickle

Cuisine: Gujarati, Indian

Keyword: Gujarati Gunda Nu Athanu,, Gunda Ka Achar, Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi,, Gunda Pickle Recipe,, Lasoda Pickle Recipe,

Servings: 20 People

Calories: 145kcal

Author: Mitali Delicious Kitchen

Ingredients

500 ग्राम गोंदा Lasoda / Glue Berry
2 कच्चे आम कटे हुए
150 ग्राम सरसों का तेल या मूंगफली का तेल
100 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
80 ग्राम राई कुरीया
2 बड़े चम्मच मेथी दाना
1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
2 बड़े चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सौंफ
1 छोटा चम्मच हींग
2 –3 सूखी लाल मिर्च

Instructions

सबसे पहले गोंदा को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
अब हल्का crush करके गोंदा का बीज और chipchipapan निकाल दें।
कच्चे आम काटकर अलग रख लें।
एक बड़े बाउल में राई, मेथी, लाल मिर्च, हल्दी, सौंफ और नमक मिलाएं।
अब इसमें सरसों का तेल या मूंगफली का तेल डालकर मसाला तैयार करें।
गोंदा और आम में यह मसाला अच्छे से भरें और mix करें।
तैयार अचार को साफ और सूखे airtight glass jar में भर दें।
ऊपर से थोड़ा extra तेल डालें ताकि अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहे।
2–3 दिन हल्की धूप दिखाएं।
आपका स्वादिष्ट Gujarati Style Gunda Nu Athanu तैयार है 😍

Notes

✔ हमेशा सूखा और सख्त गोंदा इस्तेमाल करें।

✔ अचार में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए।

✔ ऊपर तेल की layer रहने से pickle लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।

✔ हमेशा dry spoon का इस्तेमाल करें।

✔ 2–3 दिन धूप देने से authentic Gujarati flavor आता है ❤️

❓FAQs About Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi (गोंदा अचार अक्सर पूछे जाने वाले सवाल 😊

1. Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi क्या होता है?

Gunda Nu Athanu एक पारंपरिक Gujarati Pickle Recipe है जिसमें गोंदा (Lasoda / Glue Berry), कच्चा आम और मसाले इस्तेमाल किए जाते हैं। यह गुजरात का बेहद लोकप्रिय summer pickle है 😍

2. Gunda Pickle और Lasoda Pickle में क्या फर्क है?

असल में दोनों लगभग एक ही अचार हैं 😊
गुजरात में इसे Gunda Nu Athanu कहा जाता है जबकि North India में इसे Lasoda Pickle या Lasode Ka Achar कहते हैं।

3. Gunda Ka Achar कितने दिन तक खराब नहीं होता?

अगर सही तरीके से oil, मसाले और airtight jar में store किया जाए तो यह अचार 8 महीने से 1 साल तक आसानी से चलता है ❤️

4. Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi में कौन सा तेल सबसे अच्छा होता है?

Authentic Gujarati taste के लिए सरसों का तेल सबसे best माना जाता है 😊
कुछ लोग peanut oil भी इस्तेमाल करते हैं।

5. Gunda का चिपचिपापन कैसे हटाएं?

गोंदा को हल्का crush करके उसका बीज और sticky हिस्सा निकालना चाहिए 😍
यही step pickle को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है।

6. Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi में fungus क्यों लगती है?

अचार में fungus आने के मुख्य कारण:
✔ नमी
✔ कम तेल
✔ गीला spoon
✔ properly dry jar न होना

7. क्या Gunda Pickle को धूप में रखना जरूरी है?

हाँ 😊
2–3 दिन हल्की धूप देने से मसाला अच्छे से absorb होता है और authentic Gujarati flavor आता है।

8. Stuffed Gunda Pickle कैसे बनता है?

हर गोंदा के अंदर traditional Gujarati मसाला भरकर बनाया जाता है 😍
इसी stuffing की वजह से इसका स्वाद बेहद खास लगता है।

9. Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi के लिए कौन सा मसाला best होता है?

राई, मेथी, सौंफ, लाल मिर्च, हल्दी और सरसों तेल वाला Gujarati pickle masala सबसे authentic माना जाता है ❤️

10. Gunda Pickle soft क्यों हो जाता है?

ज्यादा धूप, ज्यादा moisture या overripe gunda इस्तेमाल करने से pickle soft हो सकता है।

11. क्या बिना कच्चे आम के Gunda Achar बना सकते हैं?

हाँ 😊
लेकिन raw mango डालने से खट्टापन, texture और shelf life बेहतर हो जाती है।

12. Homemade Gunda Pickle को store कैसे करें?

✔ हमेशा dry spoon इस्तेमाल करें
✔ airtight glass jar use करें
✔ ऊपर oil layer maintain रखें

❤️ निष्कर्ष (Conclusion) : Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi

अब आप समझ ही गए होंगे कि Gunda Nu Athanu Recipe in Hindi सिर्फ एक साधारण अचार नहीं बल्कि गुजरात की पारंपरिक स्वाद भरी विरासत है 😊
इस अचार की खास बात इसका मसालेदार स्वाद, हल्का खट्टापन, crunchy texture और traditional Gujarati stuffing method है, जो इसे बाकी सभी pickles से अलग बनाता है ❤️

अगर आप सही तरीके से:
✔ अच्छे quality वाले गोंदा चुनते हैं
✔ chipchipapan सही से remove करते हैं
✔ मसाले और तेल का perfect balance रखते हैं
✔ और proper storage follow करते हैं

तो आपका Homemade Gunda Pickle कई महीनों तक स्वादिष्ट और fresh बना रहेगा 😍

गर्मियों के मौसम में पराठा, थेपला, खिचड़ी या simple दाल-चावल के साथ यह Gujarati Gunda Nu Athanu खाने का मजा ही अलग होता है ❤️

घर का बना authentic Gujarati pickle सिर्फ स्वाद नहीं देता…
बल्कि बचपन की यादें, दादी-नानी का प्यार और पारंपरिक स्वाद भी वापस ले आता है 😊🥒

एक बार इस authentic recipe को जरूर try कीजिए 😊
और अगर recipe पसंद आए तो इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ share करना बिल्कुल मत भूलिए ❤️

ऐसी ही authentic Gujarati recipes, traditional pickles और homemade Indian food recipes के लिए
Mitali Delicious Kitchen को follow करना बिल्कुल मत भूलिए ❤️