इडली सांभर रेसिपी | idli sambar recipe in hindi | होटल स्टाइल इडली सांभर
इडली सांभर रेसिपी दक्षिण भारत का लोकप्रिय व्यंजन है | जो भारत में हर जगह बनाये जाने वाला स्वास्थ्य वर्धक नाश्ता है | इडली को उड़द की दाल और चावल के घोल को खमीर आने (फरमेन्ट) के बाद भाप में पका कर बनायीं जाती है और सांबर तुर दाल (अरहर दाल) और मिश्रित सब्जियों से बनाया जानेवाला मसालेदार व्यंजन है | आज हम आपको परफेक्ट इडली सांबर बनाना सिखाएंगे तो फिर देर किस बात की है, शुरू करते है इडली सांबर बनाना |
Preparation Time: 8-10 Hours
Cooking Time: 30-40 Minutes
Cuisine: South Indian Recipe
आवश्यक सामग्री :
इडली के लिए :
| 3 कप चावल |
| 1 कप उड़द दाल |
| 1 कप पोहा |
| 3 बड़े चम्मच तेल |
| ½ छोटी चम्मच मेथी दाना |
| ¼ छोटी चम्मच खाने का सोडा |
| स्वादनुसार नमक |
| चिकना करने के लिए तेल |
सांबर के लिए :
मसाले के लिए
| 1 बड़ी चम्मच जीरा |
| ½ बड़ी चम्मच मेथी |
| 1 बड़ी चम्मच साबुत धनिया |
| 1 बड़ी चम्मच चना दाल |
| 2 बड़ी चम्मच किसा हुआ सूखा नारियल |
| 1 बड़ी चम्मच चावल |
| ¼ छोटी चम्मच हींग |
| 1 बड़ी चम्मच तेल |
| 8-10 कढ़ी पत्ता |
| 10-12 साबुत लाल मिर्च |
| 2 लौंग |
| 1 इलायची |
| 1 इंच अदरक |
| 8-10 लहसुन की कलियाँ |
अन्य सामग्री :
| ½ कप तुर दाल (अरहर दाल) |
| 1 मध्यम आकर का कटा हुआ प्याज |
| 1 मध्यम आकर का कटा हुआ टमाटर |
| 2 बड़े चम्मच गाजर |
| 1 छोटे आकर का कटा हुआ आलू |
| 1 छोटे आकर का कटा हुआ बैंगन |
| 2 बड़े चम्मच लौकी |
| ½ कप सहजन की फली |
| 3 बड़े चम्मच तेल |
| ½ छोटी चम्मच राई |
| ½ छोटी चम्मच उड़द दाल |
| ¼ छोटी चम्मच हींग |
| 8-10 कढ़ी पत्ता |
| 2-3 सुखी लाल मिर्च |
| 1 छोटी चम्मच हल्दी |
| ½ छोटी चम्मच लालमिर्च पाउडर |
| ½ बड़ी चम्मच ईमली बीज रहित |
| 2 बड़ी चम्मच गुड़ |
| स्वादनुसार नमक |
इडली सांभर रेसिपी बनाने की विधि :
इडली बनाने की विधि :
1. उड़द की दाल, चावल, मेथी और पोहा को 3 से 4 बार अच्छे से धो कर 5 से 6 घंटे के लिए पानी में भिगो के रखें |
2. 5-6 घंटे बाद उड़द दाल-चावल को एक मिक्सी जार की मदद से बारीक़ पीस लें |
3. बैटर को एक एयर टाइट डिब्बे में निकाले |
4. तड़का पेन में तेल को मध्यम आंच पर गरम करे और उसमे खाने का सोडा डाल के बैटर के अंदर डालें |
5. अब बैटर के अंदर नमक और जरूरत अनुसार पानी डालकर अच्छे से मिक्स करे और डिब्बे को बंध करके गरम जगह पर 10 से 12 घंटो के लिए बैटर को फरमेन्ट होने के लिए रख दे |
6. 10-12 घंटे बाद इडली का बैटर अच्छे से फर्मेंट हो गया होगा | (अगर बैटर फर्मेंट नहीं हुआ हो तो उसे 2-3 के लिए ओर रखें)
7. इडली कुकर के अंदर 1-2 गिलास पानी डालकर कुकर को मध्यम आँच पर गरम करने के लिए रख दे | अब इडली के सांचे को तेल से चिकना करें और उसमे बैटर डाले | बैटर से भरे हुए सांचे को कुकर के अंदर रखकर 10 से 15 मिनिट के लिए मध्यम आंच पर पकने के लिए रखे |
8. इडली के सांचे को बहार निकाले और कुछ मिनिट के लिए ठंडा होने के बाद इडली को निकाले | ऐसे ही सारी इडली बनाये |
9. हमारी सॉफ्ट और स्पोंजी इडली तैयार है |
सांभर बनाने की विधि :
1. ईमली का पानी तैयार करने के लिए एक कटोरी में ½ बड़ी चम्मच ईमली के अंदर 3 बड़े चम्मच गरम पानी डालकर 10 मिनिट तक भिगो के रखे | भिगी हुई ईमली को हाथ से मसल ले और छन्नी की मदद से पानी को छान लें |
2. तूर दाल और सब्जियों (आलू,बैगन,लौकी,गाजर) को अच्छे से धो ले | प्रेशर कुकर का उपयोग करके तूर दाल और सब्जियों को मध्यम आंच पर 3-4 सिटी लगाकर पकाए |
3. 3-4 सिटी आने के बाद गैस को बंद करे और ठंडा होने के बाद कुकर को खोलें |
4. सांबर का मसाला बनाने के लिए ऊपर दिए गए सांबर बनाने के मसालों की सामग्री को एक कढ़ाई में तेल गरम करे और उसमे सारे मसाले स्टेप बाय स्टेप डालकर धीमी आंच पर अच्छे से भूने और 10 मिनिट के लिए ठंडा होने के लिए रख दे |
5. मिश्रण ठंडा होने के बाद मिक्सर के जार में डाले और थोड़ा पानी डालकर बारीक़ पीस कर पेस्ट बना ले |
6. एक बड़ी कढ़ाई या पेन में तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमे राई, उड़द की दाल, हींग, कढ़ी पत्ता, सुखी लाल मिर्च डालकर 10 सेकन्ड के लिए भूनें |
7. अब उसमे प्याज डाले और प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाए |
8. फिर टमाटर डालकर टमाटर को 2-3 मिनिट तक पका कर उसमे हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर भूनें|
9. सहजन की फली, सांबर मसाले की पेस्ट और 7-8 कप पानी डालकर मिक्स करे|
10. अब उसमे ईमली का पानी, गुड़ और नमक डालकर 10-15 मिनिट तक सांबर को उबाले|
11. हमारा टेस्टी और हेल्थी होटल जैसा इडली सांभर रेसिपी तैयार है |
12. एक प्लेट में इडली रखकर उसके ऊपर गरमा गर्म सांभर डालें और नारियल की चटनी के साथ परोसे |
सुझाव :
1. इस रेसिपी में पोहे की जगह उबले हुए चावल का इस्तेमाल कर सकते हो |
2. मैंने यहां चावल और दाल को साथ में भिगोया और साथ में ही पीसा है, आप चाहे तो दोनो को अलग अलग भिगो के अलग अलग पीस सकते हो |
3. फरमेन्ट बैटर को आप फ्रिज में 4 से 5 दिन तक रख सकते हो और जब मनचाहे तब बैटर को फ्रिज में से निकाल के गरमा गरम इडली बना सकते हो |
4. सांबर में आप अपनी मनचाही सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हो|
5. बढ़िया सांबर बनाने के लिए अधिकतम 4 – 5 सब्जियों का ही इस्तेमाल करे|
6. सांबर में ईमली और गुड़ की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हो|
