चना मसाला रेसिपी (पंजाबी छोले मसाला रेसिपी) | Chole Recipe in Hindi

Chana Masala Recipe in Hindi – चना मसाला (छोले चना मसाला) उत्तर भारत की बेहद ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट सब्जी है | यह पंजाब की स्ट्रीटफूड रेसिपी है जिसे सुबह के नाश्ते में भटूरा या पूरी के साथ परोसा जाता है | जिसे काबुली चना, खड़े मसाले, टमाटर-प्याज की प्यूरी और कुछ भारतीय मसालों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है | इस डिश को आप घर में बड़ी ही आसनी से घर में ही उलबल्ध सामग्रीयों से बना सकते हो | चना मसाला (छोले चना मसाला) बनाने के लिए नीचे दिए गए सीक्रेट सामग्री और स्टेप्स को फॉलो करें और आपके अनुभव हमें शेयर करें |

Preparation Time: 8-10 Hours

Cooking Time: 30 Minutes

Cuisine: North Indian Recipe

आवश्यक सामग्री :

2 बड़े चम्मच तेल

2 बड़े चम्मच घी

1 छोटी चम्मच जीरा

1 बड़ी इलायची

4-5 काली मिर्च

1 छोटी इलायची

1 तेज पत्ता

3 लौंग

2 साबुत लाल मिर्च

1 छोटा टुकड़ा दालचीनी

1 कप काबुली चना

2 मध्यम आकर के प्याज

2-3 बड़े आकर के टमाटर

1 बड़ी चम्मच अनारदाना

1-2 हरी मिर्च कटी हुई

7-8 लहसुन की कलियाँ

1 इंच अदरक का टुकड़ा

1 छोटी चम्मच धनिया-जीरा पाउडर

½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

1 बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½  छोटी चम्मच छोले मसाला पाउडर

¼  छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर

1 छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी

2 बड़े चम्मच हरा धनिया

स्वादनुसार नमक

तड़के के लिए

2 बड़े चम्मच घी

1 कटी हुई हरी मिर्च

5-7 अदरक के लच्छे

¼  छोटी चम्मच हींग

चना मसाला (Chana masala Recipe in hindi) बनाने की विधि :

1. सबसे पहले काबुली चना को अच्छे से धो कर गरम पानी में 7-8 घंटे या रातभर भिगो के रखें |

2. एक मिक्सी जार में प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर बारीक़ पेस्ट बना लें |

3. अब उसी जार में टमाटर और अनारदाना डालकर बारीक़ पेस्ट बना लें |

4. एक कुकर में तेल और घी को गर्म करें | अब उसमें जीरा, सारे खड़े मसाले डालकर 20 सेकंड के लिए भूनें |

5. प्याज की पेस्ट डालकर अच्छे से सुनहरा होने तक पकाये | 

6. जब प्याज अच्छे से भून जाये तब उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर और छोले मसाला पाउडर डालकर मसालों को 20 सेकंड के लिए अच्छे से भून लें |

7. अब उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर टमाटर गलने तक और तेल अलग होने तक अच्छे से पकाये |

8. जब टमाटर अच्छे से गल जाये तब उसमें  भिगोये हुए चने डाले |

9. नमक और चने में डूबे उतना पानी (3 या 4 कप) या आवश्यकतानुसार पानी डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें और 7-8 सिटी आने तक पकाये |

10. 7-8 सीटी आने के बाद गैस को बंद करें | ठंडा होने के बाद कुकर को खोलें |

11. करछी की मदद से उसे थोड़ा सा मैश करें और 1 मिनिट के उबलने दे |

12. गैस को बंद करे| अब उसमें हरा धनिया और भुनी हुई कस्तूरी मेथी डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें और चने को एक सर्विंग बाउल में निकालें |

13. एक तड़का पेन में घी को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें अदरक लच्छे, हरी मिर्च और हींग डालकर सब्जी पर तड़का लगाए |

14. बेहद ही लज़ीज, मसालेदार और स्वादिष्ट छोले चना मसाला (Chana Masala Recipe in Hindi) तैयार है | जिसे आप दोपहर या रात के भोजन में गरमा गर्म चावल, भटूरे या पूरी के साथ परोसे |

सुझाव :

1. छोले के अच्छे स्वाद के लिए प्याज और टमाटर भुनने के स्टेप को अच्छे से फॉलो करे |

2. अनारदाना की जगह आप अनारदाना पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते है |

3. अगर आपको बढ़िया छोले बनाने है तो अनारदाना प्यूरी या अनारदाना पाउडर डालना स्किप न करने |  

4. छोले का मसाला पाउडर आप कोई भी ब्रांड का इस्तेमाल कर सकते हो पर उसमें दिए गए सामग्री में अनारदाना पाउडर है या नहीं यह एकबार चेक करें| अनारदाना पाउडरवाले पैकेट का ही इस्तेमाल करें |

5. छोले को कम या ज्यादा तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा को कम या ज्यादा रखें |

6. यह रेसिपी में मैंने ज्यादा घी का ही इस्तेमाल किया है | आप चाहे तो तेल या बटर का भी इस्तेमाल कर सकते है |