चना मसाला रेसिपी (पंजाबी छोले मसाला रेसिपी) | Chole Recipe in Hindi
Chana Masala Recipe in Hindi – चना मसाला (छोले चना मसाला) उत्तर भारत की बेहद ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट सब्जी है | यह पंजाब की स्ट्रीटफूड रेसिपी है जिसे सुबह के नाश्ते में भटूरा या पूरी के साथ परोसा जाता है | जिसे काबुली चना, खड़े मसाले, टमाटर-प्याज की प्यूरी और कुछ भारतीय मसालों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है | इस डिश को आप घर में बड़ी ही आसनी से घर में ही उलबल्ध सामग्रीयों से बना सकते हो | चना मसाला (छोले चना मसाला) बनाने के लिए नीचे दिए गए सीक्रेट सामग्री और स्टेप्स को फॉलो करें और आपके अनुभव हमें शेयर करें |
Preparation Time: 8-10 Hours
Cooking Time: 30 Minutes
Cuisine: North Indian Recipe
आवश्यक सामग्री :
| 2 बड़े चम्मच तेल |
| 2 बड़े चम्मच घी |
| 1 छोटी चम्मच जीरा |
| 1 बड़ी इलायची |
| 4-5 काली मिर्च |
| 1 छोटी इलायची |
| 1 तेज पत्ता |
| 3 लौंग |
| 2 साबुत लाल मिर्च |
| 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी |
| 1 कप काबुली चना |
| 2 मध्यम आकर के प्याज |
| 2-3 बड़े आकर के टमाटर |
| 1 बड़ी चम्मच अनारदाना |
| 1-2 हरी मिर्च कटी हुई |
| 7-8 लहसुन की कलियाँ |
| 1 इंच अदरक का टुकड़ा |
| 1 छोटी चम्मच धनिया-जीरा पाउडर |
| ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर |
| 1 बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर |
| ½ छोटी चम्मच छोले मसाला पाउडर |
| ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर |
| 1 छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी |
| 2 बड़े चम्मच हरा धनिया |
| स्वादनुसार नमक |
तड़के के लिए
| 2 बड़े चम्मच घी |
| 1 कटी हुई हरी मिर्च |
| 5-7 अदरक के लच्छे |
| ¼ छोटी चम्मच हींग |
चना मसाला (Chana masala Recipe in hindi) बनाने की विधि :
1. सबसे पहले काबुली चना को अच्छे से धो कर गरम पानी में 7-8 घंटे या रातभर भिगो के रखें |
2. एक मिक्सी जार में प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर बारीक़ पेस्ट बना लें |
3. अब उसी जार में टमाटर और अनारदाना डालकर बारीक़ पेस्ट बना लें |
4. एक कुकर में तेल और घी को गर्म करें | अब उसमें जीरा, सारे खड़े मसाले डालकर 20 सेकंड के लिए भूनें |
5. प्याज की पेस्ट डालकर अच्छे से सुनहरा होने तक पकाये |
6. जब प्याज अच्छे से भून जाये तब उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर और छोले मसाला पाउडर डालकर मसालों को 20 सेकंड के लिए अच्छे से भून लें |
7. अब उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर टमाटर गलने तक और तेल अलग होने तक अच्छे से पकाये |
8. जब टमाटर अच्छे से गल जाये तब उसमें भिगोये हुए चने डाले |
9. नमक और चने में डूबे उतना पानी (3 या 4 कप) या आवश्यकतानुसार पानी डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें और 7-8 सिटी आने तक पकाये |
10. 7-8 सीटी आने के बाद गैस को बंद करें | ठंडा होने के बाद कुकर को खोलें |
11. करछी की मदद से उसे थोड़ा सा मैश करें और 1 मिनिट के उबलने दे |
12. गैस को बंद करे| अब उसमें हरा धनिया और भुनी हुई कस्तूरी मेथी डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें और चने को एक सर्विंग बाउल में निकालें |
13. एक तड़का पेन में घी को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें अदरक लच्छे, हरी मिर्च और हींग डालकर सब्जी पर तड़का लगाए |
14. बेहद ही लज़ीज, मसालेदार और स्वादिष्ट छोले चना मसाला (Chana Masala Recipe in Hindi) तैयार है | जिसे आप दोपहर या रात के भोजन में गरमा गर्म चावल, भटूरे या पूरी के साथ परोसे |
सुझाव :
1. छोले के अच्छे स्वाद के लिए प्याज और टमाटर भुनने के स्टेप को अच्छे से फॉलो करे |
2. अनारदाना की जगह आप अनारदाना पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते है |
3. अगर आपको बढ़िया छोले बनाने है तो अनारदाना प्यूरी या अनारदाना पाउडर डालना स्किप न करने |
4. छोले का मसाला पाउडर आप कोई भी ब्रांड का इस्तेमाल कर सकते हो पर उसमें दिए गए सामग्री में अनारदाना पाउडर है या नहीं यह एकबार चेक करें| अनारदाना पाउडरवाले पैकेट का ही इस्तेमाल करें |
5. छोले को कम या ज्यादा तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा को कम या ज्यादा रखें |
6. यह रेसिपी में मैंने ज्यादा घी का ही इस्तेमाल किया है | आप चाहे तो तेल या बटर का भी इस्तेमाल कर सकते है |
