अमृतसरी छोले रेसिपी | Amritsari Chole Recipe in Hindi

अमृतसरी छोले रेसिपी | Amritsari Chole Recipe in Hindi – अमृतसरी छोले उत्तर भारत की बेहद ही लोकप्रिय डिश में से एक है | यह पंजाब की स्ट्रीटफूड रेसिपी है जिसे सुबह के नाश्ते में भटूरा या पूरी के साथ परोसा जाता है | जिसे काबुली चना, खड़े मसाले, टमाटर-प्याज की प्यूरी और कुछ भारतीय मसालों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है | इस डिश को आप घर मैं बड़ी ही आसनी से घर में ही उलबल्ध सामग्रीयों से बना सकते हो| ढाबा स्टाइल अमृतसरी छोले (Amritsari Chole Recipe in Hindi) बनाने के लिए नीचे दिए गए सीक्रेट सामग्री और स्टेप्स को फॉलो करें और आपके अनुभव हमें शेयर करें |

Preparation Time: 8-10 Hours

Cooking Time: 30 Minutes

Cuisine: North Indian Recipe

आवश्यक सामग्री :

चना उबालने के लिए :

1 कप काबुली चना

5-6 लहसुन की कलियाँ

7-8 अदरक के लच्छे

4-5 काली मिर्च

1 तेज पत्ता

1 छोटी इलायची

3 लौंग

1 बड़ी इलायची

2 छोटे टुकड़े दालचीनी

1 छोटी चम्मच अजवाइन

1 छोटी चम्मच खाने का सोडा

2 छोटी चम्मच चाय पत्ती (टी बेग)

स्वादनुसार नमक

छोले के लिए :

2 बड़े चम्मच तेल

2 बड़े चम्मच घी

1 छोटी चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच अदरक की पेस्ट

2 मध्यम आकर के प्याज की पेस्ट

1 बड़ा चम्मच लहसुन की पेस्ट

2-3 बड़े आकर के टमाटर की प्यूरी

1-2 हरी मिर्च कटी हुई

5-6 अदरक के लच्छे

1 छोटी चम्मच धनिया-जीरा पाउडर

1 बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

1 बड़ी चम्मच अनार दाना की प्यूरी

2 बड़े चम्मच हरा धनिया

1 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर

स्वादनुसार नमक

1 छोटी चम्मच छोले मसाला पाउडर

1 छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी

तड़के के लिए :

2 बड़े चम्मच घी

1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

धुंआ देने के लिए : 

2-3 जलते कोयले

1 छोटी चम्मच बटर या घी

¼ छोटी चम्मच हींग

अमृतसरी छोले रेसिपी (Amritsari Chole Recipe in Hindi) बनाने की विधि:

1. अमृतसरी छोले रेसिपी – सबसे पहले काबुली चना को अच्छे से धो कर गरम पानी में 7-8 घंटे या रातभर भिगो के रखें |

2. अब कुकर के अंदर काबुली चना, सारे खड़े मसाले, अदरक, लहसुन, चायपत्ती पोटली (एक पोटली बना लें) या टी बेग, अजवाइन, खाने का सोडा, स्वादनुसार नमक और 3 कप पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाये |

3. 4-5 सीटी आने के बाद गैस को बंद करें | ठंडा होने के बाद कुकर को खोलें और उसमें से चाय की पोटली निकाल लें |

4. अमृतसरी छोले रेसिपी – एक पेन या कड़ाई में तेल और घी को गर्म करें | अब उसमें जीरा, अदरक और लहसुन की पेस्ट डालकर 20 सेकंड के लिए भूनें |दाल मखनी रेसिपी

5. प्याज की पेस्ट डालकर अच्छे से सुनहरा होने तक पकाये | 

6. जब प्याज अच्छे से भून जाये तब उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर टमाटर गलने तक और तेल अलग होने तक अच्छे से पकाये |

7. अब उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, हरी मिर्च और अदरक के लच्छे डालकर मसालों को अच्छे से भून लें |

8. भुने हुए मसालों के अंदर अनार दाना की प्यूरी डालकर 1-2 मिनिट के लिए ओर पकाये |

9. अब उसमें उबले हुए चने, गरम मसाला पाउडर, छोले मसाला पाउडर, हरा धनिया, भुनी हुई कस्तूरी मेथी, स्वादनुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करके थोड़े चने को मैश करें |

10. पेन या कड़ाई को ढंककर 7-8 मिनिट के लिए पकाये |

11. 7-8 मिनिट बाद गैस को बंद करें और सब्जी के बीच में एक कटौरी रखें | कटौरी के अंदर जलता कोयला रखें और उसके ऊपर हींग और बटर डालें |

12.  जैसे ही धुंआ निकलने लगे तुरंत ही ढंकन से 10 मिनिट के लिए ढंककर रखें, जिससे की सब्जी में कोयले के धुंए का फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाये |

13. 10 मिनिट के बाद ढंकन को खोलें | एक तड़का पेन मैं 2 चम्मच घी को मध्यम आंच पर गरम करे और गर्म तेल में लाल मिर्च पाउडर डालकर सब्जी पर तड़का लगाए |

14. सब्जी (अमृतसरी छोले रेसिपी) को अच्छे से मिक्स करें |

15. बेहद ही लज़ीज, मसालेदार और स्वादिष्ट अमृतसरी छोले रेसिपी (Amritsari Chole Recipe in Hindi) तैयार है | जिसे आप दोपहर या रात के भोजन में गरमा गर्म चावल, भटूरे या पूरी के साथ परोसे और उसके साथ ठंडी-ठंडी छाछ, पापड़ और सलाद भी परोसे, जिससे की खाने का मजा दोगुना हो जाये |

सुझाव :

1. अमृतसरी छोले रेसिपी- छोले के अच्छे स्वाद के लिए प्याज और टमाटर भुनने के स्टेप को अच्छे से फॉलो करे |

2. अनारदाना प्यूरी की जगह आप अनारदाना पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते है |

3. अगर आपको बढ़िया छोले बनाने है तो अनारदाना प्यूरी या अनारदाना पाउडर डालना स्किप न करने |  

4. छोले का मसाला पाउडर आप कोई भी ब्रांड का इस्तेमाल कर सकते हो पर उसमें दिए गए सामग्री मैं अनारदाना पाउडर है या नहीं यह एकबार चेक करें| अनारदाना पाउडरवाले पैकेट का ही इस्तेमाल करें |

5. छोले (अमृतसरी छोले रेसिपी) को कम या ज्यादा तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा को कम या ज्यादा रखें |

6. यह रेसिपी (अमृतसरी छोले रेसिपी) में मैंने ज्यादा घी का ही इस्तेमाल किया है | आप चाहे तो तेल या बटर का भी इस्तेमाल कर सकते है |

7. कोयले का धुआं देने से और तड़के से छोले का स्वाद ओर भी ज्यादा लाजवाब लगता है, इस लिए उसे स्किप न करें |