गुजराती उंधियू रेसिपी | Undhiyu recipe in hindi | सुरती उंधियू रेसिपी | Surti Undhiyu
गुजराती उंधियू रेसिपी | Undhiyu recipe in hindi | सुरती उंधियू रेसिपी | Surti Undhiyu (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ) – गुजराती उंधियू गुजरात की पारंपरिक डिश है | जो सूरत, भारत की एक क्षेत्रीय विशेषता है| यह अधिकत्तर सर्दियों में बनाये जानेवाली खास सब्जी, जिसमें कई प्रकार की सब्जियों और ढेर सारे मसालो को डालकर बनाई जाती है, जिसका स्वाद एकदम ही अलग और बहुत ही स्वादिष्ट होता है | कई सारे मसालों के इस्तेमाल से यह डिश खुश्बूदार बनती है। इस रेसिपी को कई स्टेजेस में बनाया जाता है, जिससे यह मुंह में पानी लाने वाली रेसिपी बनती है।
खासकर उंधियू को मकरसक्रांति के त्योहार और सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है, जिसे आप गरमा गर्म पूरी, पट्टी समोसा और गाजर के हलवे के साथ परोस सकते हैं। यह एक बेहद ही लाजवाब और लजीजदार सब्जी है जिसे आप अपने दोस्तों और परिवार के लिए खास मौकों और त्यौहार पर बना सकते हो |
गुजराती उंधियू की रेसिपी को घर पर आसान तरिके से बनाने के लिए नीचे दिए गए स्टेप्स और सुझावो को फॉलो करें | अंत में हमारी गुजराती सब्जी की रेसिपी, ग्रेवीवाली सब्जी की रेसिपी, स्ट्रीटफ़ूड रेसिपी और चटपटी चाट की रेसिपी को भी देखें |
Preparation Time: 30 Minutes
Cooking Time: 30-40 Minutes
Cuisine: Indian Gujarati Traditional Recipe
आवश्यक सामग्री :
सब्जियां :
| 500 ग्राम सुरती पापड़ी |
| 250 ग्राम शकरकन्द |
| 250 ग्राम जिमीकंद |
| 200 ग्राम आलू |
| 250 ग्राम छोटे बैगन |
| 50 ग्राम मटर |
| 50 ग्राम हरी तुवर |
| 2 पके हुए केले |
मसाले :
| 1 हरा नारियल |
| 100 ग्राम नारियल का पाउडर (किसा हुआ नारियल ) |
| 100 ग्राम भुनी हुई और छिलके निकाली हुई मूंगफली |
| 50 ग्राम तिल |
| 250 ग्राम हरा धनिया |
| 250 ग्राम हरा लहसुन |
| 100 ग्राम हरी मिर्च |
| 100 ग्राम अदरक |
| 10 लहसुन की कलियाँ |
| ½ छोटी चम्मच अजवाइन |
| ¼ छोटी चम्मच हींग |
| 1 बड़ी चम्मच हल्दी पाउडर |
| 2 बड़ी चम्मच धनिया जीरा पाउडर |
| 1 बड़ी चम्मच गरम मसाला |
| 1 बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर |
| 4 चम्मच चीनी |
| 1 चम्मच नीम्बू का रस |
| 500 ग्राम तेल |
| स्वादानुसार नमक |
मुठिया बनाने की सामग्री :
| 1 कप बेसन |
| ½ कप गेहूँ का आटा (दरदरा) |
| 100 ग्राम बारीक़ कटी हुई मेथी |
| 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च-अदरक की पेस्ट |
| 1 बड़ी चम्मच बारीक़ कटी हुई हरी लहसुन |
| ¼ कप हरा धनिया |
| 1 छोटी चम्मच धनिया जीरा पाउडर |
| 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर |
| 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर |
| 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर |
| 1 छोटी चम्मच चीनी |
| 2 बड़े चम्मच तेल |
| 1 छोटी चम्मच नीम्बू का रस |
| स्वादानुसार नमक |
| तलने के लिए तेल |
गुजराती उंधियू रेसिपी | Undhiyu recipe in hindi | सुरती उंधियू रेसिपी | Surti Undhiyu :
मुठिया बनाने की विधि :
1. मुढ़िया बनाने के लिए एक बाउल में गेहूँ का आटा, बेसन, हरीमिर्च-अदरक की पेस्ट, तिल, तेल, नमक और ऊपर दिए गए सारे मसाले लें |
2. अब उसमें बारीक़ कटी हुई मेथी, हरा धनिया और हरी लहसुन डालकर अच्छे से मिक्स करे|
3. अब उसमे थोड़ा थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूँथ लें और 10 मिनिट के लिए सेट होने के लिए ढक कर रखें | गुजराती तुरिया पात्रा नु शाक
4. 10 मिनिट के बाद मुढ़िये के आटे को थोड़ा थोड़ा तोड़कर, मुठ्ठी में बांधते हुए लम्बे या गोल आकर के रोल बना लीजिये|
5. एक कढ़ाई में तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और एक एक करके मुढ़िया को गरम तेल में डालें |
6. मुठिया को मीडियम से धीमी आंच पर ब्राउन और कुरकुरे होने तक तल कर निकाल लीजिये | मुठिया तैयार है | सेव टमाटर की सब्जी
सुरती उंधियू बनाने की विधि :
1. सबसे पहले छोटे बैगन को दो कट लगाकर काटे, शक़्कर कन्द, आलू और जिमीकंद के छिलके निकाल के बड़े बड़े आकर में काट के पानी में भिगो के रखे| सुरती पापड़ी के अंदर 1 चम्मच खाने का सोडा डाल के 10 मिनिट तक भिगो के रखें |
2. हरे नारियल के छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये| अब मिक्सर के जार में नारियल के टुकड़े, मूंगफली के दाने, कटा हुआ अदरक, लहसुन की कलियाँ, हरी मिर्च, 100 ग्राम हरा धनिया, 100 ग्राम हरी लहसुन, शक्कर, निम्बू का रस डालें |
3. मिक्सी की मदद से दरदरा पीस ले | बैंगन का भरता रेसिपी
4. एक बड़े बाउल में पिसी हुई चीजे निकालकर उसके अंदर कीसा हुआ सूखा नारियल, तिल, हल्दी पाउडर, धनिया जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करें |
5. अब उसमें 100 ग्राम हरा धनिया, 100 ग्राम हरी लहसुन, 100 ग्राम तेल और स्वादनुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स करे|सब्जियों में भरने का मसाला तैयार हैं |
6. बैगन में मसाला अच्छी तरह भर दीजिये और बचा हुआ मसाला कटे हुये आलू, जिमीकंद, शकरकन्द और केले में मिला दीजिये |
7. एक कढ़ाई के अंदर 500 ग्राम जितना तेल डालें और तेल को गरम होने दे | (आप चाहे तो तेल की मात्रा कम कर सकते हो) तेल गरम होने पर उसमे अजवाइन, हींग और तिल डालकर 10 सेकण्ड तक भूनें|
8. अब उसमे हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, मटर, हरी तुवेर, हरा धनिया और हरी लहसुन डालकर मिक्स करें |
9. तुरंत ही उसमें सुरती पापड़ी डालकर 1 मिनिट के लिए तेल में ही पकाये |
10. अब मसाले से भरी सारी सब्जियाँ (बैगन, शक्करकन्द, आलू, यम), और बचे हुए मसालो को कढाई में भर दें और आधा कप पानी डाले।
11. ढंकन से ढंककर 20 – 25 मिनिट धीमी आंच पर पकाये|
12. ढंकन को खोले और चाकू की मदद से चेक करे, सब्जियाँ पकी है या नहीं, अगर नहीं पकी हो तो फिर से थोड़ी देर के लिए और पकाये |
13. जब सब्जियां पकने को आये तब उसमें तले हुए मुठिया डालकर 5 मिनिट के लिए सब्जियों के साथ पकाये |
14. गैस बंध करने के 5 मिनिट पहले पक्के केले को डाले और चम्मच की मदद से कढ़ाई के साइड से धीरे धीरे सब्जियों को हलाइये और ढंकन ढक कर थोड़ी देर तक पकाये |
15. गैस बंद करे, उंधियू के अंदर 50 ग्राम हरा धनिया, 50 ग्राम हरी लहसुन और किसा हुआ सूखा नारियल डालकर मिक्स करें |
16. गुजराती उंधियू रेसिपी ( Gujarati (Surti) Undhiyu Recipe in Hindi) तैयार है और उसे पूरी के साथ सर्व करें |
सुझाव:
1. सब्जियों की मात्रा आप अपने स्वादनुसार कम या ज्यादा कर सकते हो |
2. सब्जी को ज्यादा तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च की मात्रा को बढ़ाये |
3. यह सब्जी में केले का स्वाद बहुत ही अच्छा लगता है, हो सके तो स्किप न करें |
4. इस सब्जी को धीमी आंच पर ही पकाये |
5. सब्जी को चम्मच से धीरे धीरे ही हिलाये ज्यादा मत हिलाये |
6. यह सब्जी बनाने में समय तो लेती है पर यह सब्जी खाने में भी बहुत ही स्वादिष्ट लगती है |
7. गुजराती उंधियू की रेसिपी में तेल की मात्रा ज्यादा होती है,
अगर आप कम तेल खाते है तो तेल की मात्रा को आप अपने इच्छानुसार कम-ज्यादा कर सकते हो |
8. इस सब्जी को कुकर में बनाने के लिए कुकर में स्टेप नंबर 1 से स्टेप नंबर 10 तक फोलो करें और स्टेप नंबर 11 में कुकर को बंद करके 2-3 सिटी आने दें | फिर स्टेप नंबर 13 से स्टेप्स को फोलो करें |
9. यह सब्जी का स्वाद तीखा,मीठा और बेहद ही लाजवाब होता है |
इसे आप गरमा गरम पूरी, पट्टी समोसा और गाजर के हलवा के साथ परोसे |
