राजमा चावल | Rajma Chawal Recipe In Hindi | Punjabi Rajma Chawal Recipe
राजमा चावल रेसिपी पंजाब की एक बहुत लोकप्रिय और लजीजदार डिश है, जो प्रोटीन से भरपूर है | राजमा एक मसालेदार ग्रेवीवाली सब्जी है जिसे जीरा राइस या फिर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है | बहुत ही कम सामग्री में बनने वाला यह राजमा चावल घर पर बनाना बहुत ही आसान है | नीचे दिए गए स्टेप्स और सुझावों को फॉलो करके आप अपने घर पर बनाये यह राजमा चावल |
Preparation Time: 8 hours
Cooking Time: 30-40 Minutes
Cuisine: Punjabi Recipe
आवश्यक सामग्री :
राजमा उबालने के लिए :
| 1 कप राजमा |
| 4-5 काली मिर्च |
| 3-4 लौंग |
| 2 छोटी इलायची |
| 1 तेज पत्ता |
| 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी |
| स्वादनुसार नमक |
राजमा के लिए :
| 3-4 बड़े चम्मच घी |
| 1 छोटी चम्मच जीरा |
| 4-5 लहसुन की कलियाँ |
| 1 इंच अदरक का टुकड़ा |
| 1-2 हरी मिर्च |
| 2 मध्यम आकर के प्याज बारीक़ कटे हुए |
| 2-3 बड़े आकर के टमाटर |
| 1 छोटी चम्मच धनिया-जीरा पाउडर |
| 1½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर |
| 1 छोटी चम्मच आमचूर पाउडर |
| ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर |
| 1 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर |
| 1 छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी |
| 2 बड़े चम्मच हरा धनिया |
| स्वादनुसार नमक |
| 1 बड़ी चम्मच बटर |
जीरा राइस के लिए:
| 1 कप बासमती चावल ( ½ घंटे के लिए भिगोये हुए) |
| 1 छोटी चम्मच जीरा |
| 2 छोटे टुकड़े दालचीनी |
| 1 तेज पत्ता |
| 2 कालीमिर्च |
| 2 लौंग |
| 1 इलाइची |
| ¼ कप हरा धनिया |
| 3-4 बड़े चम्मच तेल/घी |
| ¼ छोटी चम्मच नींबू का रस |
| स्वादनुसार नमक |
राजमा चावल रेसिपी (Rajma Chawal Recipe In Hindi) बनाने की विधि :
राजमा बनाने की विधि:
1. सबसे पहले राजमा को अच्छे से धो कर गरम पानी में 7-8 घंटे या रातभर भिगो के रखें | दाल मखनी रेसिपी
2. अब कुकर के अंदर राजमा, सारे खड़े मसाले, स्वादनुसार नमक और 3 कप पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाये |
3. 4-5 सीटी आने के बाद गैस को बंद करें | ठंडा होने के बाद कुकर को खोलें |
4. एक मिक्सी जार में टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर बारीक़ पेस्ट बना लें |
5. एक पेन या कड़ाही में घी को गर्म करें। अब उसमें जीरा डालें और 20 सेकंड के लिए भूनें।
6. अब उसमें बारीक़ कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं।
7. जब प्याज अच्छी तरह भुन जाए तो उसमें टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर और आमचूर पाउडर डालें |
8. सारी चींजो को अच्छे से मिक्स करें और इसे तब तक पकाएं जब तक की टमाटर अच्छे से गल न जाए और तेल अलग न हो जाए।
9. अब उसमें उबले हुए राजमा, स्वादनुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें |
10. पेन या कड़ाई को ढंककर 7-8 मिनिट के लिए पकाये |
11. 7-8 मिनिट बाद गैस को बंद करे और उसमें कस्तूरी मेथी, हरा धनिया और बटर डालकर अच्छे से मिक्स करें |
12. हमारा बेहद ही लजीज राजमा तैयार है |
चावल (जीरा राइस) बनाने की विधि :
1. सबसे पहले एक पेन मैं तेल या घी को मध्यम आंच पर गर्म करें | अब उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, काली मिर्च, इलाइची और लौंग डालकर 20 सेकंड के लिए भुन लें |
2. अब उसमें चावल, 2 कप पानी, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें | अमृतसरी कुलचा रेसिपी
3. एक उबाल आने के बाद उसे ढंकर पकाये | उसमें 10-12 मिनिट लगेंगे |
4. 10 मिनिट बाद गैस को बंद करें और ढंकन को खोले | चावल पक कर तैयार है उसे हरे धनिये से गार्निश करें |स्वादिष्ट जीरा राइस तैयार है |
5. अब एक प्लेट में राजमा चावल रेसिपी निकाले और उसे सलाद, पापड़ या छाछ के साथ परोसे | राजमा को आप रोटी, पराठा, नान या फिर उबले हुए चावल के साथ भी परोस सकते हो |
सुझाव :
1. राजमा बनाने के लिए हो सके तो लाल राजमा का ही इस्तेमाल करें, क्यूँकि उसे पकाने में कम समय लगता है और पकने के बाद राजमा कड़क नहीं होते |
2. राजमा को कम या ज्यादा तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा को कम या ज्यादा रखें |
3. यह रेसिपी में मैंने ज्यादा घी का ही इस्तेमाल किया है | आप चाहे तो तेल या बटर का भी इस्तेमाल कर सकते है |
4. सब्जी को ओर ज्यादा रीच बनाने के लिए आप इसमें क्रीम भी डाल सकते हो |
5. चावल को बिना भिगोये भी तुरंत बना सकते हो |
6. चावल को पकाते वक्त ध्यान रहे की वह ज्यादा पक न जाये |
7. मैंने यहां बासमती चावल का इस्तेमाल किया है चाहे तो अपने टेस्ट के अनुसार कोई भी चावल का उपयोग कर सकते हो |
8. जीरा राइस को आप कुकर में इसी तरीके से 1 सीटी आने तक पकाये |
9. इस रेसिपी में मैंने राजमा को जीरा राइस के साथ सर्व किया है, आप चाहे तो उबले हुए चावल के साथ भी को सर्व कर सकते है |
