दाल मखनी रेसिपी | Dal makhani recipe | restaurant style dal makhani recipe

कैल्शियम और प्रोटीनयुक्त यह दाल मखनी पंजाब की बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट दालो में से एक है | जिसे बनाने के लिए काली साबुत उड़द दाल, राजमा, बटर, फ्रेश क्रीम और भारतीय मसालों का इस्तेमाल किया जाता है | उसे ओर भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए दाल को धीमी आंच पर बीच-बीच में चम्मच से चलाते हुए अच्छे से पकाया जाता है | इस दाल को आप दोपहर या रात के भोजन में पराठा, नान, कुलचा या जीरा राइस के साथ परोस सकते हो | रेस्टोरेंट जैसी दाल मखनी (Dal Makhani Recipe in Hindi) बनाने के लिए नीचे दिए गए स्टेप्स और सुझावो को फॉलो करे और आपके अनुभव हमारे साथ शेयर करें |

Preparation Time: 7-8 Hours

Cooking Time: 50-60 Minutes

Cuisine: Punjabi Recipe (North Indian Recipe)

आवश्यक सामग्री :

दाल को उबालने के लिए :

दाल मखनी के लिए:

धुंआ देने के लिए : 

तड़के के लिए :

(Dal Makhani Recipe in Hindi) दाल मखनी बनाने की विधि :

1. सबसे पहले काली साबुत उड़द दाल और राजमा को हाथो से अच्छे रगड़-रगड़ के धो कर गरम पानी में 7-8 घंटे या रातभर भिगो के रखें | (जिससे की उड़द की दाल पर जमा हुआ काला मैल निकल जाये)

2. अब कुकर के अंदर काली साबुत उड़द दाल, राजमा, सारे खड़े मसाले, अदरक, लहसुन,  स्वादनुसार नमक और 3-4 कप पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाये |

3. 4-5 सीटी आने के बाद गैस को बंद करें | ठंडा होने के बाद कुकर को खोलें और दाल को करछी की मदद से मैश करे | (उबले हुए दाल के ऊपर अगर सफेद झाग वाला पानी दिखाई दे तो उसे ऊपर-ऊपर से निकाल दें)

4. एक पेन या कड़ाई में तेल और घी को गर्म करें | अब उसमें हींग, अदरक और लहसुन की पेस्ट डालकर 20 सेकंड के लिए भूनें |

5. प्याज डालकर अच्छे से सुनहरा होने तक पकाये | अमृतसरी छोले रेसिपी

6. जब प्याज अच्छे से भून जाये तब उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और आमचूर पाउडर डालकर मसालों को अच्छे से भून लें |

7. अब उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर टमाटर गलने तक और तेल अलग होने तक अच्छे से पकाये |

8. अब उसमें उबली हुई उड़द दाल और राजमा डालें |

9. गरम मसाला पाउडर, भुनी हुई कस्तूरी मेथी, स्वादनुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें |

10. धीमी आंच पर 40-45 मिनिट पकाये | (बीच-बीच में चम्मच से हिलाते जाये और दाल को थोड़ा मैश करते जाये)

11. 40-45 मिनिट बाद जब दाल अच्छे से पक जाये तब उसमे फ्रेश क्रीम और हरा धनिया डालें | सारी चीजों को मिक्स करे और गैस को बंद करें |

12. दाल के बीच में एक कटौरी रखें | कटौरी के अंदर जलता कोयला रखें, उसके ऊपर हींग और बटर डालें |जैसे ही धुंआ निकलने लगे तुरंत ही ढंकन से 10 मिनिट के लिए ढंककर रखें, जिससे की दाल में कोयले के धुंए का फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाये |

13. 10 मिनिट के बाद ढंकन को खोलें | एक तड़का पेन में 2 चम्मच घी को मध्यम आंच पर गरम करे | गर्म तेल में बारीक़ कटी हुई लहसुन डाले, जब लहसुन सुनहरी हो जाये तब उसमें हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर 10 सेकंड के लिए भूने|

14. तुरंत ही तड़का दाल पर डाले और मिक्स करें |

15. मिक्स की हुई दाल मखनी में 3-4 क्यूब मक्खन डाले और उसके बाद सब्जी को सर्व करें |

16. बेहद ही लज़ीज, मसालेदार और स्वादिष्ट दाल मखनी (Dal Makhani Recipe in Hindi) तैयार है | जिसे आप दोपहर या रात के भोजन में गरमा गर्म चावल, जीरा राईस, कुलचा और बटर नान के साथ परोसे |

सुझाव:

1. साबुत काली उड़द दाल को अच्छे से धोएं, जिससे की उस पर जमी काली मैल अच्छे से निकल जाये |

2. दाल को धीमी आंच पर अच्छे से पकाये | दाल जितनी अच्छे से पकेगी वह उतनी ही स्वादिष्ट बनेंगी |

3. क्रीम का इस्तेमाल अच्छे स्वाद के लिए किया गया है, अगर आप कम फैट वाला खाना पसंद करते हो तो उसकी मात्रा कम करे परन्तु उसका स्वाद बदल सकता है |

4. दाल को कम या ज्यादा तीखा बनाने के लिए लाल मिर्च की मात्रा को कम या ज्यादा रखें |

5. बटर की जगह आप सफेद मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हो |

6. कोयले का धुआं देने से और तड़के से मखनी का स्वाद ओर भी ज्यादा लाजवाब लगता है, हो सके तो उसे स्किप न करें |