सूरत की फेमस रांदेरी आलू पूरी | Surti Aloo Puri | surat Street Food

Surti Aloo Puri Recipe in hindi – सुरती आलू पूरी गुजरात के सूरत शहर की बेहद ही लोकप्रिय स्ट्रीटफ़ूड है | जिसका आविष्कार सूरत के रांदेर इलाके में हुआ था, इसलिए उसे रांदेरी आलू पूरी भी कहा जाता है | मैदे से बनी छोटी छोटी पूरी के ऊपर रगड़ा, हरी चटनी, कोकम की चटनी, लंबे स्लाइस में कटे हुए प्याज रखकर उसपर चाट मसाला छिड़ककर नायलोन सेव या तीखी सेव या पापड़ी के चूरे से सर्व किया जाता है | चटपटी और बेहद ही स्वादिष्ट सुरती आलू पूरी एकबार जरूर बना के देखें, यकीनन बेहद ही पसंद आएगी |

Preparation Time: 6-8 Hours

Cooking Time: 20-30 Minutes

Serving Time: 5 Minutes

Cuisine: Gujarati Street Food Recipe

आवश्यक सामग्री :

रगड़ा के लिए:

पूरी के लिए :

हरी चटनी के लिए :

कोकम की चटनी के लिए :

आलू पूरी परोसने के लिए :

रगड़ा बनाने के लिए :

1. सबसे पहले सफेद मटर को अच्छे से धो कर उसे 6-8 घंटे या रातभर के लिए भिगोने के लिए रखें |

2. एक कुकर में भिगोये हुए मटर के अंदर, कटा हुआ आलू, हल्दी पाउडर, नमक और 2 कप पानी डालकर 3-4 सिटी आने तक पकाये |

3. 3-4 सिटी आने के बाद गैस को बंद करे और ठंडा होने के बाद कुकर को खोले | रगड़ा चाट रेसिपी

4. एक पैन या कड़ाई में तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें राइ डालकर राइ को चटकने दे | जब राइ चटक जाये तब उसमें हींग, अदरक-लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भून लें |

5. अब उसमें प्याज डाले और प्याज को सुनहरा होने तक पकाये |

6. जब प्याज पक जाये तब उसमें टमाटर डालकर टमाटर को गलने तक पकाये |

7. जब टमाटर अच्छे से गल जाये और तेल अलग होने लगे तब उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर भुने |

8. भुने हुए मसालों के अंदर उबले हुए मटर-आलू, आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालकर 5 मिनिट के लिए उबलने दे |

9. 5 मिनिट के बाद गैस को बंद करे | उसमें नींबू का रस और हरा धनिया डालें | हमारा रगड़ा तैयार है चाट बनाने के लिए |

पूरी बनाने के लिए :

1. एक बड़े बर्तन में मैदा, तेल और नमक डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें | स्वीट कॉर्न भेल चाट रेसिपी

2. अब उसमे थोड़ा थोड़ा करके पानी डालकर आटा गूँथ के थोड़ा आटे को मसल के 15 मिनिट के लिए ढँककर साइड पे रखें | (रोटी के आटे जैसा आटा गुँथे)

3. 15 मिनिट के बाद आटे को समान भाग मैं बाँटकर गोल लोइयां बना ले |

4. एक लोई लेकर चकला-बेलन की मदद से पतली (न ज्यादा पतली और न ही ज्यादा मोटी) रोटी बेल ले |

5. अब एक छोटी कटौरी या गोल आकर के कुकी कटर की मदद से गोल पूरी काट लें | इसी तरह दूसरी लोई से भी पूरियां बना ले।

6. अब एक पेन या कड़ाई में तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और एक एक करके सारी पूरी तेल में डालें |

7. पूरी को हल्का सा तलकर तुरंत ही निकाले | (इस पूरी को ज्यादा मत तलें, क्यूंकि आलू पूरी के लिए नरम पूरी चाहिए)

हरी चटनी बनाने के लिए :

1. एक मिक्सी जार में हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक और पानी डालें |

2. जार को बंद करें और मिक्सी को 1 या 2 मिनिट के लिए चलाये और चटनी बना लें | 

कोकम चटनी बनाने के लिए :

1. कोकम चटनी बनाने के लिए ऊपर दी गयी सारी सामग्री को मिक्सी जार में डालें |सेव पूरी रेसिपी

2. आवश्यकतानुसार पानी डालकर मिक्सी जार को बंद करे और मिक्सर को 1 या 2 मिनिट के लिए चलाकर कोकम की चटनी तैयार कर लें |

नोंध:

1. सभी चटनी (हरी चटनी और कोकम की चटनी) की रेसिपी का पालन करके चटनियाँ बना लें |

2. आलू पूरी बनाने से पहले सभी सामग्री तैयार कर लें और एक साथ रखें |

Surti Aloo Puri Recipe in hindi (सुरती रांदेरी आलू पूरी) बनाने के रेसिपी:

1. सबसे पहले एक प्लेट लें और उसमें पूरी रखें |

2. पूरी के ऊपर रगड़ा, हरी चटनी और कोकम की चटनी रखें |

3. अब प्याज रखकर चाट मसाला छिड़के |दही पापड़ी चाट रेसिपी

4. अब उसके ऊपर बारीक़ सेव और पापड़ी का चुरा डालें | 

5.चटपटी और बेहद ही लाजवाब सुरती रांदेर आलू पूरी (Surti Aloo Puri Recipe in hindi) परोसने के लिए तैयार है | इसे तुरंत ही परोसे और चटपटी चाट का मजा लें |

सुझाव:

1. रगड़ा और चटनी की मात्रा आप अपने स्वादनुसार कम या ज्यादा कर सकते हो |

2. विविधता के लिए आलू पूरी के ऊपर चीज डालें |

3. आलू पूरी रेसिपी (surti aloo puri recipe in hindi) को कम या ज्यादा तीखा बनाने के लिए हरी चटनी की मात्रा कम या ज्यादा रखें | 

4. रगड़ा, पूरी और चटनी को आप पहले से ही तैयार करके रख सकते हो | परोसने के वक्त रगड़े को गर्म करे और उसके बाद आलू पूरी की सर्विंग करें |

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