अमृतसरी आलू कुलचा बनाने का सही तरीका | Aloo Kulcha Recipe | Kulcha Recipe

आलू कुलचा अमृतसर (पंजाब) की बेहद ही लोकप्रिय रेसिपी है| जिसे मैदे के आटे के अंदर आलू की स्टफिंग भरकर तंदूर या ओवन में सेक कर बनाया जाता है | जो खाने में बेहद ही लाजवाब लगती है |  कुलचा तंदूर मैं बनाया जाता है और तंदूर सभी के घरों मैं नहीं होता | इसीलिए आज हम आपके लिए आलू कुलचा की रेसिपी लाये है, जिसे आप बिना तंदूर के बड़ी ही आसानी से तवे पर घर में बना सकते हो, वही रेस्टोरंट के स्वाद जैसा | जिसे आप पनीर की सब्जी, अमृतसरी छोले या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ खा सकते है | तो चलिए जाने की अमृतसरी आलू कुलचा (Aloo Kulcha Recipe in Hindi) कैसे बनाते है….

Preparation Time: 1 Hour

Cooking Time: 30-40 Minutes

Cuisine: Punjabi Recipe

आवश्यक सामग्री

आटे के लिए :

स्टफिंग के लिए

Aloo Kulcha Recipe in Hindi (आलू कुलचा) बनाने की विधि:

1. सबसे पहले एक बाउल में उबले हुए आलू के अंदर ऊपर दी गयी हुई सारी सामग्री (मसाले) डालकर अच्छे से मिक्स करें |

2. अब उसमें मैदा मिलाकर अच्छे से मिक्स करें | हमारा आलू का स्टफिंग तैयार है |   

3. सबसे पहले एक बड़े बरतन मैं मैदे के अंदर बेकिंग पाउडर, मिल्क पाउडर, चीनी, दही और स्वादनुसार नमक डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें | भटूरे की रेसिपी बनाना तरीका

4. मिक्स की हुई सामग्री के अंदर थोड़ा-थोड़ा गुनगुना गरम पानी डालकर नरम आटा गुंथे |

5. गुंथे हुए आटे के ऊपर थोड़ा घी या बटर डाले और आटे को 10 मिनिट तक हाथों से अच्छे से मसले |

6. मसले हुए आटे को ढंककर 1 घंटे के लिए गरम जगह पर रखे |

7. 1 घंटे के बाद हाथों पर थोड़ा सूखा आटा लगाकर आटे को मसले और हाथ या बेलन की मदद से एक बड़ी रोटी बना लें |

8. बेली हुई रोटी के ऊपर पहले घी फैलाये और बाद में सूखा आटा (मैदा) छिड़के |

9. अब रोटी को फोल्ड करें जैसा फोटो में दिखाया गया है वैसा |

10. फोल्ड की हुई रोटी को फिर से बेले और उसके ऊपर पहले घी और बाद में आटा (मैदा) छिड़के |

11. अब रोटी को दोनों साइड से फोल्ड करते हुए बंद करें और एक बड़ी लंब गोल लोई बना लें |

12. लंब गोल लोई में से 6-7 लोईयां बना लें | बटर नान बनाएं तवे पर

13. तवे को मध्यम आंच पर गर्म करने के लिए रखें |

14. अब आटे में से एक बड़ा लुआ उठाकर चकला बेलन की मदद से मध्यम आकर की रोटी बेलें |

15. रोटी के बीच में एक बड़ा चम्मच तैयार मिश्रण भरें और रोटी को चारों तरफ से दबाते हुए बंद करें और बचा हुआ आटा निकाल लें |

16. लोई को हल्के हाथों से चपटा करें और उसके ऊपर सूखा आटा लगाकर हल्के हाथों से पराठा बेल लें |

17. रोटी के ऊपर कलोंजी और हरा धनिया लगाकर रोटी को फिर से बेले |

18. अब रोटी को उल्टा करे और रोटी के ऊपर ब्रश या हाथ की मदद से पानी लगाये |

19. पानी वाली सतह को तवे के ऊपर डाले | कुलचा के तवे पर सिकने पर कुलचा के ऊपर बबल दिखाई देंगे |

20. तवे के हैंडल को पकड़ कर, उल्टा कीजिये, गैस की फ्लेम के एकदम ऊपर करके, तवे पर चिपके कुलचा को ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये या कुलचा को तवे से उठाकर चिमटे से पकड़ कर गैस पर सीधे घुमाते हुये, ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये और तवे से निकाल लीजिये |

21. गरमा गर्म आलू कुलचा (Aloo Kulcha Recipe in Hindi) के ऊपर बटर लगाकर पनीर की सब्जी, दाल मखनी या कोई भी वेज. पंजाबी सब्जी के साथ गरमा गर्म परोसे |

सुझाव:

1. स्टफिंग में आप अपने स्वादनुसार मसालों मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हो |

2. कुलचा पर पानी लगाने के बाद सावधानी से तवे पर डालें |

3. तवे को उल्टा करके कुलचा सेकना अगर आपको कठिन लग रहा हो तो, कुलचा को तवे से उठाकर चिमटे से पकड़ कर गैस पर सीधे घुमाते हुये, ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये |

4. आलू कुलचा को गरमा गर्म ही परोसे |