लीलवा कचौरी | हरे तुवर दाने की कचौरी | Lilva Kachori | Hare Tuver ki Kachori
लीलवा की कचौरी एक पारंपरिक गुजराती स्नैक्स है | जिसमें दरदरे पीसे हुए हरे तुवर के दाने मैं किसा हुआ हरा नारियल और मसालों से बनाए जानेवाली यह लीलवा कचौरी जिसे तेल में तल कर बनाई जाती है | जो नाश्ता या फरसान के तौर पर गुजरात में बहुत ही लोकप्रिय हैं | कचौरी का स्वाद खट्टा- मीठा और मसालेदार लगता है। भले ही यह रेसिपी थोड़ी लम्बी हैं पर बनाना आसान हैं। आप इस रेसिपी को सुबह या शाम के नाश्ते में धनिया की चटनी या सॉस के साथ खा सकते हैं। यह रेसिपी को फॉलो करके आज ही अपने घर पर बनाये।
आवश्यक सामग्री :
स्टफिंग के लिए :
| 3/4 कप हरे तुवर के दाने |
| 1/4 कप किसा हुआ हरा नारियल / सूखा नारियल |
| 3-4 हरी मिर्च की पेस्ट |
| 1/2 इंच अदरक की पेस्ट |
| 1 बड़ी चम्मच तिल |
| 1 बड़ी चम्मच लाल और काली किशमिश |
| 7-8 काजू के बारीक़ किये हुए टुकड़े |
| 1 छोटी चम्मच गरम मसाला |
| 2 बड़ी चम्मच चीनी |
| 2 बड़ी चम्मच नींबू का रस |
| 2 बड़े चम्मच बारीक़ कटी हुई हरी लहसुन |
| 2 बड़े चम्मच बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया |
| स्वादनुसार नमक |
| 1 बड़ी चम्मच तेल + तलने के लिए तेल |
बहार की परत के लिए :
| 1/2 कप मैदा |
| 1/2 कप गेंहू का आटा |
| 1/2 छोटी चम्मच अजवाइन |
| 1/4 छोटी चम्मच निम्बू का रस |
| 1 बड़ी चम्मच तेल |
| स्वादनुसार नमक |
स्टफिंग बनाने की विधि :
1. हरे तुवर के दाने को मिक्सी की मदद से दरदरा पीस लें |
2. एक पेन या कढ़ाई में तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और अब उसमें तिल, काजू, किशमिश को 20 सेकन्ड के लिए भूनें | गुजराती भरवाँ पेटीस
3. अब उसमें दरदरा पिसे हुए तुवर के दाने और हरीमिर्च-अदरक की पेस्ट डालकर धीमी आंच पर 10 मिनिट के लिए भूनें |
4. 10 मिनिट के बाद उसमें किसा हुआ नारियल, गरम मसाला, चीनी, हरा धनिया, हरा लहसुन और स्वादनुसार नमक डालकर 2 मिनिट के लिए ओर भुनें | गुजराती हांडवो
5. 2 मिनिट के बाद गैस को बंद करे और निम्बू का रस डालकर सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स करें और स्टफिंग को ठंडा होने के लिए रखें | हमारा स्टफिंग तैयार है |
बहार की परत बनाने की विधि:
1. एक बर्तन में गेहूं का आटा, मैदा, निम्बू का रस, तेल, अजवाइन और नमक डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें |
2. मिक्स किये हुए आटे मैं थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर थोड़ा सख्त आटा गूँथ लें और 15 मिनिट के लिए ढंककर रखें |वेज. रशियन रोल
लीलवा कचौरी बनाने की विधि :
1. गुंथे हुए आटे मैं से एक लुआ उठाकर चकला- बेलन की मदद से छोटी पूरी बेल लें |
2. बेली हुई पूरी के अंदर स्टफिंग भरे |
3. ऊँगली और अंगूठे की मदद से आटे को पिंच करते जाए और प्लीट बनाते जाए। अब सारी प्लीट को बीच में इकट्ठा करे |
4. और दबाकर बंद कर ले। ऊपर का बचा हुआ भाग निकाल लें |
5. इसी तरह बाकी की कचौरीयां बना लें।
6. एक कड़ाई मैं तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें एक-एक करके कचौरी डालें |
7. कचौरीयों को मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें | सैंडविच ढोकला
8. हमारी खट्टी-मीठी, तीखी और बेहद ही स्वादिष्ट लीलवा की कचौरी तैयार है |
सुझाव :
1. यह रेसिपी मैं मैंने सिर्फ हरे तुवर के दाने का ही इस्तेमाल किया है आप चाहे तो इसमें आधे हरे मटर के दाने और आधे हरे तुवर के दाने का भी इस्तेमाल कर सकते हो |
2. कचौरी मैं खट्टा-मीठा और तीखा आप अपने स्वादनुसार कम या ज्यादा कर सकते हो |
3. कचौरी की बहारी परत का आटा न ही ज्यादा सख्त और न ही ज्यादा नरम गुंथे |
4. कचौरियों को तेज आंच पर न तलें |
