पनीर अंगारा | अंगारे के फ्लेवर वाली करी | Paneer Angara – the smoked cottage cheese curry

पनीर की सब्जी मैं कोयले का धुंआ देकर बनाई जानेवाली यह सब्जी खाने मैं बेहद ही लाजवाब लगती है, जिसे पनीर अंगारा कहते है | वैसे तो पनीर की सब्जी सभी को बहुत ही पसंद आती है, पर पनीर अंगारा सब्जी का स्वाद ही कुछ अलग लगता है | खड़े मसाले, प्याज, टमाटर और काजू की ग्रेवी बनाकर उसमें पनीर और कुछ भारतीय मसाले डालकर सब्जी में कोयले का धुंआ देकर बनाई जाती है | ढाबा स्टाइल यह सब्जी बनाने के नीचे दिए गए स्टेप को फोलो करें और आप भी अपने घर पर बनाये | यह सब्जी की रेसिपी आपको कैसी लगी यह हमें कमेंट बॉक्स मैं जरूर लिखकर भेंजे | 

Preparation Time: 10 Minutes

Cook Time: 20-25 Minutes

Cuisine: Punjabi

आवश्यक सामग्री :

250 ग्राम पनीर चोरस टुकड़ो में कटे हुए

1/2 कप किसा हुआ पनीर

2 बड़े प्याज कटे हुए

3 बड़े टमाटर कटे हुए

2 हरी मिर्च

6-7 लहसून की कलियाँ

1 इंच अदरक का टुकड़ा

7-8 काजू

1 छोटी चम्मच + 1/4 छोटी चम्मच जीरा

2 छोटे + 1 छोटा तेज पत्ता

1 इंच दालचीनी का टुकड़ा

3 लौंग

3 इलाइची

6-7 काली मिर्च

1 साबुत लाल मिर्च

1 बड़ी चम्मच कस्तूरी मेथी

1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटी चम्मच धनिया-जीरा पाउडर

चोरस टुकड़ो में कटे हुए प्याज

चोरस टुकड़ो में कटे हुए केप्सिकम

2 बड़े चम्मच बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया

1 बड़ी चम्मच + 3-4 बड़ी चम्मच तेल

1 बड़ी चम्मच बटर

1/4 छोटी चम्मच हींग

2 कोयले

स्वादनुसार नमक

पनीर अंगारा सब्जी बनाने की विधि : 

1. सबसे पहले एक पैन मैं तेल को मध्यम आंच पर गरम करें | अब उसमें जीरा, तेज पत्ता (2), लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, इलायची और सूखी लाल मिर्च डालकर 10 सेकन्ड के लिए भूनें |

2. अब उसमें प्याज, अदरक, लहसून और हरी मिर्च डालकर 2 से 3 मिनिट के लिए पकाये |

3. 2 से 3 मिनिट बाद अब उसमें टमाटर, काजू और थोड़ा नमक डालकर ढंकन से ढंकर 10 मिनिट के लिए पकाये | ढाबा स्टाइल दाल फ्राई बनाने की रेसिपी

4. 10 मिनिट के बाद जब टमाटर अच्छे से पक जाये तब गैस को बंद करें और पैन मैं थोड़ा पानी डालकर ठंडा होने के लिए रखें |

5. जब मिश्रण ठंडा हो जाये तब उसे मिक्सी की मदद से बारीक़ पीस कर ग्रेवी बना लें |

6. एक गैस पर कोयले को धीमी आंच पर जलने किये रखें | ढाबा स्टाइल भिंडी मसाला

7. और दूसरे गैस पर एक कड़ाई मैं तेल को मध्यम आंच पर गरम करें | अब उसमें जीरा, तेज पत्ता (1) और ग्रेवी को छन्नी से छान कर कड़ाई में डालें |

8. अब उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर और कस्तूरी मेथी डालें |

9. सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स करें और तब तक पकाये जब तक ग्रेवी मैं से तेल अलग न हो जाये |

10. अब उसमें चोरस टुकड़ो में कटे हुए प्याज, केप्सिकम, पनीर और किसा हुआ पनीर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें |

11. अब उसमें 1/2 कप पानी और नमक डालकर ढंकन से ढंकर 5 मिनिट के लिए पकाये | 

12. 5 मिनिट के बाद ढंकन को खोलें और गैस को बंद करें | जिमीकंद या सुरन की सब्जी

13. सब्जी के बीच में जगह करके एक कटौरी रखें | कटौरी के अंदर जलता कोयला रखें और उसके ऊपर हींग और बटर डालें |

14. जैसे ही धुंआ निकलने लगे तुरंत ही ढंकन से 10 मिनिट के लिए ढंककर रखें, जिससे की सब्जी मैं कोयले के धुंए का फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाये |

15. 10 मिनिट के बाद ढंकन को खोलें और उसमें हरा धनिया और बटर डालकर सब्जी को मिक्स करके एक सर्विंग बाउल मैं निकाल लें |

16. बेहद ही लाजवाब पनीर अंगारा सब्जी सर्व करने के लिए तैयार है, जिसे आप रोटी, पराठा, बटर नान, पूरी या चावल के साथ सर्व कर सकते हो |

सुझाव :

1. आप इस सब्जी को बिना प्याज और लहसुन के भी बना सकते हो वह भी उतनी ही टेस्टी लगती है |

2. आप बटर की जगह क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हो |

3. सब्जी में तीखा आप अपने स्वादनुसार कम या ज्यादा कर सकते हो |

4. सब्जी में ग्रेवी गाढ़ी या पतली करने के लिए पानी की मात्रा कम या ज्यादा रखें |