📝 परिचय
गुजराती उंधियू रेसिपी (Undhiyu recipe in Hindi) गुजरात की सबसे प्रसिद्ध और पारंपरिक सब्ज़ियों में से एक है, जो मुख्यतः सर्दियों में बनाई जाती है। “उंधियू” शब्द का अर्थ होता है “उल्टा”, क्योंकि पारंपरिक तौर पर इसे मिट्टी के बर्तन में उल्टा करके धीमी आँच पर पकाया जाता था। यही इसकी खासियत है कि यह डिश ना सिर्फ स्वाद में, बल्कि पकाने की प्रक्रिया में भी अनोखी होती है।
गुजराती उंधियू रेसिपी खासकर दक्षिण गुजरात के सूरत, नवसारी और आसपास के इलाकों में अत्यंत लोकप्रिय है। इसमें कई मौसमी सब्जियाँ, जैसे शकरकंद, बैंगन, तुवर, पापड़ी, केले, और साथ में खास मेथी मुठिया शामिल होती हैं। सभी सामग्री को हरी मसालेदार पेस्ट में लपेटकर, धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और खुशबू दोनों बहुत गहराई से विकसित होते हैं।
यह डिश सर्दियों के खास पर्व जैसे मकरसंक्रांति और उत्तरायण पर बनती है। लोग इसे पूरी, खिचड़ी, खट्टा दही और गाजर हलवे के साथ बड़े चाव से खाते हैं। अगर आप एक ऐसी गुजराती उंधियू रेसिपी की तलाश में हैं जो स्वादिष्ट, पोषण से भरपूर और त्योहारों के लिए एकदम परफेक्ट हो — तो यह आपके लिए बेस्ट विकल्प है।
⏱️ तैयारी का समय: 30 मिनट
🔥 पकाने का समय: 30–40 मिनट
🍽️ परोसने के लिए: 5–6 लोग
🏷️ श्रेणी: पारंपरिक गुजराती रेसिपी, सर्दियों की सब्जी
🧺 आवश्यक सामग्री
सब्जियाँ:
- सुरती पापड़ी – 500 ग्राम
- शकरकंद – 250 ग्राम
- जिमीकंद – 250 ग्राम
- आलू – 200 ग्राम
- छोटे बैंगन – 250 ग्राम
- मटर – 50 ग्राम
- हरी तुवर – 50 ग्राम
- पके केले – 2 (छोटे टुकड़ों में काटे हुए)
मसाले:
- हरा नारियल – 1 (कद्दूकस किया हुआ)
- नारियल का पाउडर – 100 ग्राम
- भुनी हुई मूंगफली – 100 ग्राम
- तिल – 50 ग्राम
- हरा धनिया – 250 ग्राम
- हरी लहसुन – 250 ग्राम
- हरी मिर्च – 100 ग्राम
- अदरक – 100 ग्राम
- लहसुन की कलियाँ – 10
- अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
- हींग – 1/4 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- धनिया जीरा पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- गरम मसाला – 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- चीनी – 4 चम्मच
- नींबू रस – 1 चम्मच
- तेल – 500 ग्राम (या आवश्यकतानुसार कम)
- नमक – स्वादानुसार
मुठिया के लिए:
- बेसन – 1 कप
- गेहूं का आटा – 1/2 कप (दरदरा)
- बारीक़ कटी मेथी – 100 ग्राम
- हरी मिर्च-अदरक की पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- बारीक़ कटी हरी लहसुन – 1 बड़ा चम्मच
- हरा धनिया – 1/4 कप
- धनिया जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- चीनी – 1 छोटा चम्मच
- तेल – 2 बड़ा चम्मच
- नींबू रस – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
👩🍳 मुठिया बनाने की विधि:
- एक बाउल में बेसन, गेहूं का आटा, मसाले, नमक और तेल मिलाएं।
- अब इसमें मेथी, हरी मिर्च-अदरक की पेस्ट, हरा धनिया और हरी लहसुन डालकर मिलाएं।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंधें। ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
- फिर छोटे-छोटे मुठिया बनाएं और गर्म तेल में धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
🍲 गुजराती उंधियू रेसिपी बनाने की विधि:
- बैंगन को दो चीरे लगाकर काटें, बाकी सब्जियाँ भी टुकड़ों में काटकर पानी में भिगो दें।
- सुरती पापड़ी को खाने के सोडे के साथ 10 मिनट भिगो दें।
- एक मिक्सर में नारियल, मूंगफली, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया, हरी लहसुन, चीनी, नींबू रस डालकर दरदरा पेस्ट बना लें।
- अब इसमें नारियल पाउडर, तिल, हल्दी, धनिया-जीरा पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- इस मसाले में तेल, हरा धनिया, हरी लहसुन और नमक डालें। यह भरावन मसाला तैयार है।
- बैंगन में मसाला भरें और बाकी कटे सब्जियों में मसाला मिला दें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें अजवाइन, हींग, तिल डालें और कुछ सेकंड भूनें।
- फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया-जीरा, गरम मसाला, मटर, तुवर, हरी लहसुन, हरा धनिया डालें और मिलाएँ।
- अब सुरती पापड़ी डालकर 1 मिनट भूनें।
- फिर सारी मसालेदार सब्जियाँ कढ़ाई में डालें, आधा कप पानी डालकर ढककर 20–25 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।
- सब्जियाँ पक जाएँ तो तली हुई मुठिया डालें और 5 मिनट पकाएं।
- अंत में पके केले डालें, धीरे से मिलाएं और थोड़ी देर और पकाएं।
- ऊपर से हरा धनिया, हरी लहसुन और सूखा नारियल डालें।
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🍽️ खाने के तरीके (Serving Suggestions)
- पूरी, खिचड़ी या गरमा गरम फुल्कों के साथ परोसें
- साथ में गाजर का हलवा और खट्टा दही सर्व करें
✅ फायदे (Health Benefits)
- फाइबर और विटामिन से भरपूर
- मौसमी सब्जियों का पोषण
- हरी लहसुन और मेथी से पाचन अच्छा
- आयरन, पोटैशियम और कैल्शियम युक्त
🔄 वैरिएशंस (Variations)
- ऑयल-फ्री या कम तेल में भी बना सकते हैं
- बिना मुठिया के हल्का वर्जन भी संभव
- स्वीट कॉर्न, गाजर जैसी सब्जियाँ एड कर सकते हैं
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❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q. क्या मुठिया ज़रूरी है? हाँ, पर आप बिना मुठिया के भी गुजराती उंधियू रेसिपी बना सकते हैं।
Q. क्या इसे कुकर में बना सकते हैं? हाँ, स्टेप 1–10 कुकर में करें और फिर 2–3 सीटी लगाकर मुठिया डालें।
Q. क्या पके केले ज़रूरी हैं? इनसे मिठास और अलग स्वाद आता है, स्किप न करें।
🔚 निष्कर्ष:
गुजराती उंधियू रेसिपी एक ऐसी पारंपरिक डिश है जो हर गुजराती रसोई की शान होती है। इसकी खास बात यह है कि इसमें मौसमी सब्जियों के साथ ढेर सारे देसी मसाले और मेथी मुठिया डाली जाती हैं, जो इसका स्वाद दोगुना कर देती हैं। यह सिर्फ एक सब्जी नहीं, बल्कि गुजरात की संस्कृति और स्वाद का मिश्रण है।
अगर आप इस सर्दी में कुछ खास और पारंपरिक बनाना चाहते हैं, तो एक बार गुजराती उंधियू रेसिपी जरूर आजमाएँ। इसे आप पूरी, समोसा, खिचड़ी या गाजर हलवे के साथ परोस सकते हैं।
तो देर किस बात की? इस सर्दी में घर पर बनाएँ स्वाद से भरपूर, पारंपरिक और लाजवाब – गुजराती उंधियू रेसिपी।