Panichu Athanu Recipe in Hindi | गुजराती पानीचु अथाणु | केरी नु पानीचु
गुजरात की पारंपरिक और बेहद खास अचार रेसिपी पानीचु अथाणु (પાણીચું અથાણું) गर्मियों में कच्ची कैरी से बनाई जाती है। इसे केरी नु पानीचु, बोलिया केरी और Raw Mango Water Pickle के नाम से भी जाना जाता है। इस रेसिपी में कैरी को काटा नहीं जाता बल्कि हल्का चीरा लगाकर नमक और मसालों के साथ पानी में तैयार किया जाता है, जिससे इसका स्वाद बेहद अनोखा और पारंपरिक बनता है।
Servings: 20 People
Calories: 25kcal
Ingredients
- 500 ग्राम छोटी कच्ची कैरी केरी
- 4 –5 बड़े चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मच राई ना कुरिया
- ½ छोटा चम्मच हींग
- 1 से 1½ लीटर उबला और ठंडा किया हुआ पानी
Instructions
- सबसे पहले कच्ची कैरी को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पूरी तरह सुखा लें।
- प्रत्येक कैरी में ऊपर की तरफ हल्का गहरा चीरा लगाएं।
- एक बर्तन में नमक, हल्दी, राई ना कुरिया और हींग मिलाएं।
- सभी कैरी पर यह मसाला अच्छी तरह लगाएं।
- अब एक साफ और सूखे कांच के जार में कैरी भर दें।
- जार में उबला हुआ और पूरी तरह ठंडा किया गया पानी डालें।
- ध्यान रखें कि सभी कैरी पानी में पूरी तरह डूबी रहें।
- जार को बंद करके 7–10 दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें।
- प्रतिदिन एक बार जार को हल्का हिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह मिलते रहें।
- स्वाद विकसित होने के बाद पारंपरिक गुजराती पानीचु अथाणु परोसें।
Notes
✔ हमेशा सख्त और ताजी कच्ची कैरी का उपयोग करें।
✔ कैरी और जार में बिल्कुल भी नमी नहीं होनी चाहिए।
✔ केवल उबला और ठंडा किया हुआ पानी ही इस्तेमाल करें।
✔ कैरी पूरी तरह पानी में डूबी रहनी चाहिए।
✔ कांच का जार सबसे बेहतर माना जाता है।
✔ असली स्वाद के लिए अचार को कम से कम 7–10 दिन जरूर रखें।
✔ थेपला, भाखरी, खिचड़ी और दाल-भात के साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। 🥭💚