भरवां करेले की रेसिपी | Bharwa Karela Recipe in Hindi | Stuffed Karela Recipe | करेले की सब्ज़ी स्वाद में भी और सेहत में भी लाजवाब
Bharwa Karela Recipe in Hindi भारत की पारंपरिक और आयुर्वेदिक सब्जियों में से एक है। करेले की कड़वाहट और उसके सेहतमंद गुणों के कारण यह सब्जी खास मानी जाती है। लेकिन जब इसमें मसालेदार भरावन डाला जाए, बेसन, मूंगफली और देसी मसालों के साथ पकाया जाए, तो ये भरवां करेला एक स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन बन जाता है जिसे बच्चें तक पसंद करने लगते हैं।
अगर आप करेले की सब्जी को टेस्टी तरीके से बनाना चाहते हैं, तो यह स्टेप-बाय-स्टेप गाइड आपके लिए परफेक्ट है। यह Stuffed Karela Recipe in Hindi न केवल स्वाद से भरपूर है, बल्कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए भी एक वरदान है।
⏱️ तैयारी का समय: 15 मिनट
🍳 पकाने का समय: 25 मिनट
🥣 कुल समय: 40 मिनट
🍽️ कुज़ीन: भारतीय (देसी)
🌶️ रेसिपी टाइप: मुख्य भोजन (Main Course)
🛒 आवश्यक सामग्री (Ingredients for Bharwa Karela Recipe in Hindi)
करेले को उबालने के लिए:
- 2 बड़े करेले
- 2 कप पानी
- 1/4 छोटी चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटी चम्मच नमक
मसालेदार भरावन (Stuffing) के लिए:
- 1/3 कप मूंगफली
- 1/3 कप बेसन
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 7–8 लहसुन की कलियां
- 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटी चम्मच धनिया-जीरा पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
- 2 छोटी चम्मच नींबू का रस
- 2 छोटी चम्मच चीनी
- 1/4 कप हरा धनिया (बारीक कटा)
- स्वादानुसार नमक
तड़का और भूनने के लिए:
- 3–4 बड़े चम्मच तेल
- 1/2 छोटी चम्मच जीरा
- 1/2 छोटी चम्मच तिल
- 1/4 छोटी चम्मच हींग
- 2 मध्यम प्याज़ (बारीक कटे)
- 1/4 छोटी चम्मच हल्दी
- 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
👨🍳 भरवां करेले बनाने की विधि (Stuffed Karela Recipe (Bharwa Karela Recipe in Hindi) – Step by Step)
🔸 Step 1: करेले की तैयारी
करेले को छील लें और बीच में एक लंबी कट लगाकर बीज निकाल लें। अब नमक और हल्दी वाले पानी में 10–15 मिनट तक उबालें ताकि कड़वाहट कम हो जाए।
🔸 Step 2: करेले को छानकर ठंडा करें
उबले हुए करेले को छन्नी में छान लें और हल्के हाथ से पानी निकाल लें। इन्हें ठंडा होने दें।
🔸 Step 3: भरावन की तैयारी
एक पैन में मूंगफली को भून लें, फिर बेसन को भी धीमी आंच पर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। अब मूंगफली ठंडी करके उसके छिलके निकालें।
🔸 Step 4: मसाला पीसें
भुनी हुई मूंगफली, बेसन, अदरक और लहसुन को मिक्सी में दरदरा पीस लें।
🔸 Step 5: मसाला भरावन तैयार करें
अब पिसे हुए मिश्रण में मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, धनिया-जीरा पाउडर, नींबू का रस, चीनी, हरा धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
🔸 Step 6: करेले में भरावन भरें
ठंडे करेले के अंदर यह तैयार मसाला स्टफ करें। हल्के हाथों से दबाकर अच्छे से भरें।
🔸 Step 7: तड़का और भूनना
एक पैन में तेल गरम करें। जीरा, तिल और हींग डालें। फिर प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अब हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक डालें।
🔸 Step 8: भरे हुए करेले डालें
अब भरवां करेले पैन में रखें और 5–10 मिनट ढककर धीमी आंच पर पकाएं ताकि सभी फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं।
✅ भरवां करेले को टेस्टी बनाने के टिप्स (Tips for Perfect Bharwa Karela Recipe in Hindi)
- करेले को पहले से उबालने से उसकी कड़वाहट काफी कम हो जाती है।
- नींबू और चीनी का बैलेंस टेस्ट को टेंगी और हल्का मीठा बनाता है – यही स्ट्रीट स्टाइल राज है।
- मूंगफली और बेसन की फिलिंग स्वाद को भरपूर बनाती है।
- भूनने के लिए थोड़ा ज्यादा तेल उपयोग करें ताकि करेले कुरकुरे बनें।
❌ गलतियां जो न करें (Mistakes to Avoid While Making Stuffed Karela)
- करेले को ज्यादा न उबालें, नहीं तो वह टूट सकते हैं।
- भरावन को ज़्यादा सूखा या ज़्यादा गीला न बनाएं – मध्यम नमी रखें।
- नींबू या चीनी ज़्यादा डालने से स्वाद बिगड़ सकता है, मात्रा संतुलित रखें।
- स्टफिंग को करते समय करेले को फाड़ें नहीं – हल्के हाथ से भरें।
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📌 FAQ – भरवां करेले से जुड़े कुछ सवाल
Q1. करेले को कम कड़वा कैसे बनाएं?
A: नमक और हल्दी डालकर उबालने से करेले की कड़वाहट कम हो जाती है। आप चाहें तो रातभर नमक लगाकर भी रख सकते हैं।
Q2. भरवां करेले को कितने दिन स्टोर कर सकते हैं?
A: इसे 2–3 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं और खाने से पहले दोबारा तवे पर गरम करें।
Q3. क्या भरवां करेला डाइट फ्रेंडली है?
A: हां, करेले में कैलोरी कम और फाइबर ज़्यादा होता है, जिससे यह वज़न घटाने में मदद करता है।
🔄 वैरिएशन (Variations of Stuffed Karela Recipe in Hindi)
- प्याज के बिना जैन स्टाइल भरवां करेला बनाएं।
- स्टफिंग में तिल और नारियल का उपयोग करके साउथ इंडियन टच दें।
- बिना भूनें सीधे स्टफिंग को करेले में भरकर भाप में पकाएं – लो ऑयल वर्जन।
🧠 हेल्थ बेनिफिट्स (Health Benefits of Bharwa Karela Recipe in Hindi)
- ब्लड शुगर कंट्रोल: करेले में पाए जाने वाले कंपाउंड डायबिटीज़ के लिए लाभदायक होते हैं।
- लीवर डिटॉक्स: करेले का सेवन लीवर को साफ करने में सहायक होता है।
- इम्यूनिटी बूस्टर: विटामिन C और लहसुन के गुण शरीर को रोगों से लड़ने में मदद करते हैं।
- वज़न घटाने में सहायक: फाइबर अधिक होने के कारण यह पेट को भरा रखता है।
📝 निष्कर्ष (Conclusion)
Bharwa Karela Recipe in Hindi एक परंपरागत लेकिन सुपरहिट डिश है जिसे आप एक बार खा लें तो बार-बार बनाना चाहेंगे। यह करेले की सब्जी का स्वादिष्ट और हेल्दी वर्जन है जिसे घर के बुज़ुर्गों से लेकर बच्चों तक पसंद कर सकते हैं।
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लौकी चने की दाल की सब्जी | Lauki Chana Dal Ki Sabzi Recipe in Hindi | हेल्दी लौकी रेसिपी
Lauki Chana Dal Sabzi Recipe in Hindi एक ऐसी पारंपरिक भारतीय सब्ज़ी है जो हर घर में अलग-अलग तरीकों से बनती है। यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और पेट के लिए हल्की होती है। खासकर गर्मियों में लौकी की ठंडी तासीर और चने की दाल की प्रोटीन से भरपूर यह सब्ज़ी एक बेहतरीन संयोजन है।
अगर आपको लौकी की साधारण सब्ज़ी पसंद नहीं है, तो एक बार चना दाल के साथ यह मसालेदार सब्जी ज़रूर बनाएं। यह रेसिपी पूरी तरह से बिना प्याज़ लहसुन की सब्जी है, जो व्रत और सादा भोजन पसंद करने वालों के लिए भी उपयुक्त है।
⏱️ तैयारी का समय: 40 मिनट
🍳 पकाने का समय: 10 मिनट
🥣 कुल समय: 50 मिनट
🍽️ कुज़ीन: भारतीय
🌱 रेसिपी टाइप: मुख्य भोजन / हेल्दी सब्जी
🛒 आवश्यक सामग्री (Ingredients for Lauki Chana Dal Sabzi in Hindi)
- 1 ½ कप लौकी (1/2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1/4 कप चना दाल (आधा घंटा भीगी हुई)
- 1 दालचीनी का टुकड़ा
- 2 सुखी लाल मिर्च
- 3–4 काली मिर्च
- 2 लौंग
- 5–6 कढ़ी पत्ता
- 1/2 छोटी चम्मच राई
- 2 चुटकी हींग
- 1/2 छोटी चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
- 1 बारीक़ कटा टमाटर
- 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 छोटी चम्मच धनिया-जीरा पाउडर
- 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटी चम्मच नमक या स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया
- 1/4 छोटी चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- 1/2 कप पानी
👨🍳 लौकी चने की दाल की सब्जी बनाने की विधि (Lauki Chana Dal Sabzi Recipe – Step by Step)
🔸 Step 1: छौंक की तैयारी करें
एक कुकर में तेल गरम करें, फिर उसमें राई, हींग, सुखी लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, और कढ़ी पत्ता डालें। 10 सेकंड तक मध्यम आंच पर भूनें।
🔸 Step 2: मसाले और पेस्ट डालें
अब अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, टमाटर, हल्दी, धनिया-जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला डालकर 1 मिनट तक भूनें।
🔸 Step 3: लौकी और चना दाल डालें
अब इसमें कटी हुई लौकी और भीगी हुई चना दाल डालें। ऊपर से नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
🔸 Step 4: पानी और चीनी मिलाएं
अब 1/2 कप पानी, थोड़ी चीनी और हरा धनिया डालकर मिक्स करें।
🔸 Step 5: कुकर बंद करें और पकाएं
कुकर को बंद करें और 3 से 4 सीटी लगाकर सब्जी पकाएं। उसके बाद कुकर को ठंडा होने दें।
🔸 Step 6: गरमागरम परोसें
कुकर खोलें और सब्जी को हल्के हाथ से मिलाएं। रोटी, चपाती या पराठे के साथ सर्व करें।
✅ Perfect Lauki Chana Dal Sabzi Tips (टेस्टी सब्जी बनाने के लिए टिप्स)
- चना दाल को पहले से भिगोना जरूरी है, नहीं तो वह कच्ची रह सकती है।
- लौकी ज्यादा न पकाएं, वरना वह गल कर मैश हो सकती है।
- अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट से सब्जी को एक तीखा और ताज़ा स्वाद मिलता है।
- चीनी और टमाटर का बैलेंस सब्जी में हल्का खट्टा-मीठा स्वाद लाता है।
- चना दाल और लौकी का अनुपात 1:5 रखें, जिससे दाल स्वाद में भारी न पड़े।
❌ गलतियां जो न करें (Common Mistakes to Avoid)
- चना दाल को बिना भिगोए न पकाएं – इससे समय ज़्यादा लगेगा और वह सख्त रह सकती है।
- तेज आंच पर कुकर न खोलें – पूरी भाप निकलने के बाद ही खोलें।
- बहुत ज्यादा मसाले न डालें – लौकी का अपना हल्का स्वाद बना रहना चाहिए।
📌 FAQ – Lauki Chana Dal Ki Sabzi से जुड़े कुछ सवाल
Q1. लौकी चने की दाल की सब्जी कब खाई जा सकती है?
A. यह सब्जी दोपहर या रात के खाने में हल्के भोजन के रूप में परोसी जाती है।
Q2. क्या इसे बिना टमाटर के बनाया जा सकता है?
A. हाँ, आप चाहें तो दही या अमचूर डालकर खट्टापन ला सकते हैं।
Q3. क्या यह व्रत में खाई जा सकती है?
A. अगर आप चना दाल की जगह मूंग दाल और हल्का तड़का इस्तेमाल करें, तो यह उपवास के लिए उपयुक्त है।
Q4. क्या इसमें प्याज़ और लहसुन डाला जा सकता है?
A. बिलकुल, अगर आप चाहें तो पहले प्याज़ भूनकर इसमें डाल सकते हैं।
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🔄 वैरिएशन (Variations of Lauki Chana Dal Sabzi)
- लौकी मूंग दाल की सब्जी – मूंग दाल के साथ हल्की और सुपाच्य।
- लौकी आलू की सब्जी – बच्चों को पसंद आने वाली हल्की ग्रेवी।
- दही वाली लौकी – दक्षिण भारतीय तड़का के साथ।
- बिना दाल वाली लौकी – सिर्फ मसालों के साथ।
🧠 हेल्थ बेनिफिट्स (Health Benefits of Lauki Chana Dal Sabzi)
- लौकी में 92% पानी होता है, जो शरीर को हाइड्रेट रखता है।
- चना दाल प्रोटीन से भरपूर है, जो मांसपेशियों को मज़बूती देती है।
- फाइबर अधिक होने के कारण यह सब्ज़ी पाचन में सहायक है।
- डायबिटीज़ और वज़न घटाने वालों के लिए यह परफेक्ट है।
- बिना तेल और बिना तले हुए बनाने पर यह एक डिटॉक्स रेसिपी बन जाती है।
📝 निष्कर्ष (Conclusion)
Lauki Chana Dal Ki Sabzi Recipe in Hindi एक हेल्दी, पौष्टिक और स्वादिष्ट भारतीय रेसिपी है जो रोज़ाना के भोजन में एक हल्की और संतुलित सब्जी के रूप में बनाई जाती है। इसमें लौकी की ठंडी तासीर और चने की दाल का प्रोटीनयुक्त भराव, इसे और भी खास बना देता है।
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