Fafda Recipe in Hindi | फाफड़ा बनाने का आसान तरीका और 7 Secret Tricks – Gujarati Special Snack
📖 परिचय – Fafda Recipe in Hindi
भारत त्योहारों का देश है और हर राज्य की अपनी खास परंपरा और स्वाद है। गुजरात में जब दशहरा आता है, तो सुबह-सुबह हर गली और नुक्कड़ पर एक ही खुशबू महसूस होती है — फाफड़ा और जलेबी की। मिठाई की दुकानों पर लंबी कतारें लग जाती हैं, क्योंकि दशहरे के दिन फाफड़ा-जलेबी खाना शुभ माना जाता है।
Fafda Recipe in Hindi सिर्फ एक recipe नहीं बल्कि एक परंपरा है। दशहरे पर यह dish विजय, समृद्धि और नए आरंभ का प्रतीक मानी जाती है। मान्यता है कि भगवान राम को जलेबी बहुत पसंद थी, और फाफड़ा विजय तथा शक्ति का प्रतीक है। यही वजह है कि दशहरे पर जलेबी खुशी का प्रतीक और कुरकुरा फाफड़ा समृद्धि का प्रतीक बन गया।
फाफड़ा बनाने में सामग्री बहुत कम लगती है — सिर्फ बेसन, अजवाइन, तेल और गाठिया सोडा। लेकिन इसे सही texture और कुरकुरापन देना एक art है। यदि dough soft हो जाए तो फाफड़ा टूट जाता है और अगर बहुत hard हो तो crispiness नहीं आती। इसलिए यह recipe beginners के लिए थोड़ी tricky मानी जाती है।
इस detailed post में हम आपको step-by-step बताएँगे घर पर फाफड़ा बनाने का सही तरीका (Fafda Recipe in Hindi)। साथ ही आपको मिलेगा बेसन कढ़ी और पपीता सांभारो बनाने की विधि, जिससे आपका दशहरा भोजन और भी complete हो जाएगा।
👉 इस article में आप जानेंगे:
- Fafda Recipe in Hindi step-by-step विधि
- आटा गूंधने और तलने का science
- आम गलतियाँ और उनसे बचने के तरीके
- परफेक्ट फाफड़ा बनाने के 7+ टिप्स
- Variations और serving ideas
- Nutrition और health benefits
- FAQs (12 common सवाल)
इस पोस्ट के बाद आपको न तो sweet shop जाना पड़ेगा और न ही लाइन में लगना पड़ेगा। आप खुद घर पर बना पाएँगे वही कुरकुरा, स्वादिष्ट और traditional Gujarati Fafda Recipe in Hindi।
🕒 बनाने का समय (Cooking Time – Fafda Recipe in Hindi)
- तैयारी का समय: 20 मिनट
- पकाने का समय: 30 मिनट
- कुल समय: 50 मिनट
- सर्विंग: 4–5 लोग
🥗 आवश्यक सामग्री – Fafda Recipe in Hindi
फाफड़ा के लिए:
- 250 ग्राम बेसन
- ½ छोटा चम्मच अजवाइन
- ½ कप पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक (या स्वाद अनुसार)
- 1 छोटा चम्मच गाठिया सोडा (या पापड़ खार)
- 3 बड़े चम्मच तेल
- तलने के लिए तेल
फाफड़ा मसाला:
- 1 छोटा चम्मच हींग
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच काला नमक
बेसन कढ़ी:
- 2 बड़े चम्मच बेसन
- 1/8 छोटा चम्मच लिंबू ना फूल (citric acid powder)
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 ½ कप पानी (½ कप + 1 कप अलग-अलग)
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1 चुटकी हींग
- 2 कटी हुई हरी मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
पपीता सांभर (Papaya Sambharo):
- 1 कप कसा हुआ कच्चा पपीता
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
पपीता सांभर तड़के के साथ:
- 1 कप कसा हुआ कच्चा पपीता
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1 चुटकी हींग
- 2–3 कटी हुई हरी मिर्च
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
🍳 विधि – Fafda Recipe in Hindi (Step-by-Step)
स्टेप 1 – आटा गूंधना
- एक बड़े बर्तन में 250 ग्राम बेसन छान लें। इससे बेसन हल्का और फुला हुआ हो जाएगा।
- इसमें ½ छोटा चम्मच अजवाइन डालकर अच्छे से मिला लें।
- अब एक कटोरे में ½ कप पानी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच गाठिया सोडा और 3 बड़े चम्मच तेल डालें।
- इस मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें जब तक पानी और तेल आपस में घुल न जाएँ।
- अब इस पानी-तेल के मिश्रण को बेसन में डालकर सख्त आटा गूंधें।
- हाथों को थोड़ा-सा गीला करें और आटे को तब तक गूंधते रहें जब तक आटा नरम, चिकना और non-sticky न हो जाए।
- आटा स्टार्चयुक्त होना चाहिए और रंग हल्का बदल जाना चाहिए।
- आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
स्टेप 2 – फाफड़ा आकार देना
- आटे का एक छोटा हिस्सा लें और उसे हाथ से मोटे सिलेंडर की तरह रोल करें।
- अब इस बेलन को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और हथेली से ऊपर की ओर दबाते हुए फैलाएँ ताकि पतली स्ट्रिप बन जाए।
- दूसरा तरीका: लोई को बेलन आकार में रोल करें और फिर धीरे से बेलन या हथेली से बेलें।
- अब चाकू की मदद से फाफड़ा को धीरे से छील लें।
स्टेप 3 – फाफड़ा तलना
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और आंच को मध्यम-धीमी रखें।
- तैयार फाफड़ा स्लाइस को धीरे से गरम तेल में डालें।
- हर फाफड़ा को 2–3 मिनट तक तलें जब तक दोनों तरफ से सुनहरा न हो जाए।
- ध्यान रहे कि फाफड़ा को बहुत देर तक न तलें, वरना वह कड़ा हो जाएगा।
- तले हुए फाफड़े को छलनी या टिश्यू पेपर पर निकाल लें।
स्टेप 4 – मसाला छिड़कना
- एक कटोरे में हींग, काली मिर्च पाउडर और काला नमक डालकर मिक्स करें।
- इस मसाले को ताज़ा तले हुए फाफड़े पर छिड़कें।
स्टेप 5 – बेसन कढ़ी बनाना
- एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच बेसन, लिंबू ना फूल, चीनी, हल्दी पाउडर और ½ कप पानी डालकर फेंट लें।
- अब एक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों के बीज, हींग और कटी हरी मिर्च डालकर तड़का लगाएँ।
- इसमें 1 कप पानी डालकर उबाल लें।
- उबाल आने पर धीरे-धीरे बेसन का मिश्रण डालें और लगातार चलाएँ।
- स्वादानुसार नमक डालकर धीमी आंच पर 5–7 मिनट पकाएँ।
- बेसन कढ़ी तैयार है।
स्टेप 6 – पपीता सांभार बनाना
- कच्चे पपीते को कद्दूकस करें।
- इसमें लाल मिर्च पाउडर, नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर मिक्स करें।
- यह बिना तड़के का सांभार तैयार है।
स्टेप 7 – तड़के वाला पपीता सांभार
- पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के बीज, हींग और हरी मिर्च डालें।
- हल्दी पाउडर डालकर मिलाएँ।
- अब इस तड़के को कद्दूकस किए पपीते पर डालें।
- नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाएँ।
- यह तड़के वाला सांभार तैयार है।
✅ नोट्स – Perfect Fafda Recipe के लिए
- बेसन को हमेशा छानकर इस्तेमाल करें।
- आटा गूंधते समय पानी-तेल का मिश्रण smooth होना चाहिए।
- आटा ज्यादा soft या चिपचिपा न हो।
- फाफड़ा को सिर्फ धीमी-मध्यम आंच पर तलें।
- तैयार फाफड़ा को एयरटाइट कंटेनर में रखें, यह 1–2 महीने तक safe रहता है।
❌ आम गलतियाँ – Fafda Recipe in Hindi
- आटा soft होना → फाफड़ा टूट जाएगा।
- आटा hard होना → crisp नहीं बनेगा।
- तेज आंच पर तलना → बाहर जलेगा, अंदर कच्चा रहेगा।
- मसाला बाद में डालना → स्वाद dull हो जाएगा।
✅ परफेक्ट टिप्स – Fafda Recipe in Hindi
- बेसन हमेशा छानकर use करें।
- dough को rest करना न भूलें।
- medium flame पर ही तलें।
- आटा चिकना होना चाहिए, sticky नहीं।
- फाफड़ा निकालकर तुरंत मसाला छिड़कें।
- serve हमेशा कढ़ी और सांभारो के साथ करें।
- festival freshness के लिए उसी दिन बनाएं।
🌱 वेरिएशन्स – Fafda Recipe in Hindi
- Palak Fafda – dough में पालक की puree मिलाएँ।
- Masala Fafda – काली मिर्च और अदरक डालें।
- Diet Fafda – Air fryer में बनाएं।
🍴 परोसने के सुझाव – Fafda Recipe in Hindi
- Dassera पर जलेबी के साथ serve करें।
- बेसन कढ़ी और पपीता सांभारो के साथ plate में सजाएँ।
- सुबह की चाय के साथ enjoy करें।
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💡 स्वास्थ्य लाभ – Fafda Recipe in Hindi
- बेसन protein से भरपूर है।
- अजवाइन digestion में मदद करती है।
- homemade version hygienic और safe है।
- पपीता fiber rich है।
- कढ़ी में हल्दी immunity booster है।
- energy देने वाला snack है।
📊 Nutrition Info (Per Serving – Approx)
- कैलोरी: 180–200 kcal
- प्रोटीन: 6 g
- कार्ब्स: 20 g
- फैट: 9 g
- फाइबर: 2 g
❓ FAQs – Fafda Recipe in Hindi
- फाफड़ा कितने दिन तक safe रहता है? → Airtight container में 1–2 हफ्ते।
- क्या फाफड़ा air fryer में बन सकता है? → हाँ, कम तेल में crisp।
- क्या फाफड़ा व्रत में खाया जा सकता है? → नहीं, बेसन व्रत में मान्य नहीं।
- क्या गाठिया सोडा जरूरी है? → हाँ, इससे crisp आता है।
- बेसन कढ़ी क्यों serve की जाती है? → यह स्वाद balance करती है।
- पपीता सांभारो क्यों खाया जाता है? → यह digestion friendly है।
- क्या फाफड़ा gluten-free है? → नहीं, बेसन में gluten होता है।
- क्या जलेबी जरूरी है? → Cultural tradition के लिए हाँ।
- क्या dough को store कर सकते हैं? → नहीं, fresh dough best है।
- क्या फाफड़ा spicy बनाया जा सकता है? → हाँ, dough में मिर्च डालकर।
- क्या फाफड़ा festival के अलावा खा सकते हैं? → हाँ, breakfast snack के तौर पर।
- क्या इसे baked version में बना सकते हैं? → हाँ, low-fat version के लिए।
🔚 निष्कर्ष – Fafda Recipe in Hindi
Fafda Recipe in Hindi सिर्फ एक snack नहीं बल्कि दशहरे का त्योहार है। यह dish हमें याद दिलाती है कि विजय, समृद्धि और मिठास हमेशा साथ-साथ चलती हैं। कुरकुरा फाफड़ा, मीठी कढ़ी और पपीते का सांभारो मिलकर एक ऐसा स्वाद बनाते हैं, जो हर गुजराती परिवार की थाली का हिस्सा है।
दशहरे पर फाफड़ा-जलेबी खाने की परंपरा भगवान राम की विजय से जुड़ी है। जलेबी खुशी का प्रतीक है और फाफड़ा समृद्धि और शक्ति का। जब परिवार और मित्र एक साथ बैठकर इसे खाते हैं, तो त्योहार का आनंद दोगुना हो जाता है।
घर पर फाफड़ा बनाना थोड़ा मेहनत का काम है, लेकिन सही विधि और patience से यह संभव है। अगर आप इस step-by-step Fafda Recipe in Hindi को follow करेंगे, तो बिना किसी गलती के perfect कुरकुरा फाफड़ा बना पाएँगे।
👉 तो इस दशहरे पर, market की line में खड़े होने के बजाय, घर पर खुद बनाएँ Gujarati Fafda Recipe in Hindi और अपने परिवार को परंपरा और स्वाद का असली अनुभव कराएँ।