अमृतसरी छोले उत्तर भारत की बेहद ही लोकप्रिय डिश में से एक है | यह पंजाब की स्ट्रीटफूड रेसिपी है जिसे सुबह के नाश्ते में भटूरा या पूरी के साथ परोसा जाता है | जिसे काबुली चना, खड़े मसाले, टमाटर-प्याज की प्यूरी और कुछ भारतीय मसालों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है | इस डिश को आप घर मैं बड़ी ही आसनी से घर में ही उलबल्ध सामग्रीयों से बना सकते हो |
सबसे पहले काबुली चना को अच्छे से धो कर गरम पानी में 7-8 घंटे या रातभर भिगो के रखें |
कुकर के अंदर काबुली चना, सारे खड़े मसाले, अदरक, लहसुन, चायपत्ती पोटली (एक पोटली बना लें) या टी बेग, अजवाइन, खाने का सोडा, स्वादनुसार नमक और 3 कप पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाये |
4-5 सीटी आने के बाद गैस को बंद करें | ठंडा होने के बाद कुकर को खोलें और उसमें से चाय की पोटली निकाल लें |
कड़ाई में तेल और घी को गर्म करें | अब उसमें जीरा, अदरक और लहसुन की पेस्ट डालकर 20 सेकंड के लिए भूनें |
प्याज की पेस्ट डालकर अच्छे से सुनहरा होने तक पकाये |
जब प्याज अच्छे से भून जाये तब उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर टमाटर गलने तक और तेल अलग होने तक अच्छे से पकाये |
अब उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, हरी मिर्च और अदरक के लच्छे डालकर मसालों को अच्छे से भून लें |
भुने हुए मसालों के अंदर अनार दाना की प्यूरी डालकर 1-2 मिनिट के लिए ओर पकाये |
उबले हुए चने, गरम मसाला पाउडर, छोले मसाला पाउडर, हरा धनिया, भुनी हुई कस्तूरी मेथी, स्वादनुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करके थोड़े चने को मैश करें |
कड़ाई को ढंककर 7-8 मिनिट के लिए पकाये |
7-8 मिनिट बाद गैस को बंद करें और सब्जी के बीच में एक कटौरी रखें | कटौरी के अंदर जलता कोयला रखें और उसके ऊपर हींग और बटर डालें |
जैसे ही धुंआ निकलने लगे तुरंत ही ढंकन से 10 मिनिट के लिए ढंककर रखें, जिससे की सब्जी में कोयले के धुंए का फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाये |
एक तड़का पेन मैं 2 चम्मच घी को मध्यम आंच पर गरम करे और गर्म तेल में लाल मिर्च पाउडर डालकर सब्जी पर तड़का लगाए और सब्जी अच्छे से मिक्स करें |
लज़ीज, मसालेदार और स्वादिष्ट अमृतसरी छोले को दोपहर या रात के भोजन में गरमा गर्म चावल, भटूरे या पूरी के साथ परोसे